購買新鮮蝦蟹應該怎么挑

秋天是水產品大量上市的季節，一些不法商販為了賺錢，往往會用死蟹死蝦蒙騙消費者。如何才能安全放心地選擇水產品呢，記者采訪了中國農業大學營養與食品安全系主任何計國教授。

購買時要看是否新鮮

何教授說，水產品的一個特點是不易保存。 就拿大家常吃的蝦來說，其中含有大量的蛋白質，如果發生腐敗的話，蝦中的蛋白質就會分解，產生毒素。另外，腐敗的蝦中還會產生大量微生物，這些都是影響健康的有害因素。因此，選擇水產品時，要特別注意它是否新鮮。

何教授提醒大家：新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發干、發軟。

目前，螃蟹已大量上市，何教授指出，河蟹一定要買活的，死蟹含有大量嗜鹽菌，人吃了會發生惡心、嘔吐甚至中毒的癥狀。買時可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且無反應，則可能已經死亡。另外，將河蟹拿到逆光處，根據它透光縫隙的寬窄，可確定其肥瘦（透光越窄河蟹越肥）。

水產品的產地很重要

何教授強調，買水產品時最好詳細打聽一下產地，不同地域出產的海產品在安全性上會存在差異：來自嚴重污染水域的海產品，很可能含有重金屬等有害物質；還有些人工養殖的水產品，可能受到工業廢水的影響而含有有毒物質。

據香港媒體報道，今年8月份有很多冒充陽澄湖的大閘蟹在港銷售，其中一些屬于塘蟹或野生螃蟹。檢測報告顯示，這些假冒的大閘蟹氯霉素含量嚴重超標，食用后嚴重的可能導致肝衰竭。何教授提醒大家，買水產品時不要光圖便宜，最好選擇可靠的商家，才不至于買到假冒偽劣產品，農貿市場上有些太便宜、來歷不明或者有泥土味的水產品，很可能有質量問題。

吃時要仔細辨別

何教授告訴記者，由于水產品經過長途運輸容易死亡，一些街頭小餐館往往用死蝦、死蟹、死黃鱔等水產品加工成菜肴。就拿百姓喜歡的小龍蝦來說，用紅油一炸，就能使死去多時的龍蝦立馬紅亮起來。還有些餐館是把死黃鱔用開水一燙，讓它的肉色由發暗變得鮮亮，以達到以假亂真的效果。對此，消費者一定要仔細辨別。

辨別時，首先要看口感。新鮮的水產品加工后，肉仍然會有彈性，肉質細膩；而死去的水產品，往往肉質粗糙，沒有彈性，吃上去軟乎乎的。其次是味道，死去的水產品往往帶有一股異味，即使做熟了，也不能完全消除。

另外，何教授提醒，如果是自己家里烹調水產品，一定要讓它熟透。水產品中含有的化學污染物容易揮發，加熱的時間越長，毒素就越少。