鑒別魚是否新鮮妙法
新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，并有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質的魚，魚鱗色澤發暗，鱗片松動；魚背發軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味；魚腹膨脹，肛孔鼓出。
鑒別魚是否新鮮妙法
新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，并有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質的魚，魚鱗色澤發暗，鱗片松動；魚背發軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味；魚腹膨脹，肛孔鼓出。1、色澤鑒別進行豆漿色澤的感官鑒別時，可取豆漿樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進行觀察。良質豆漿呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。次質豆漿呈白色，微有光澤。劣質豆漿呈灰白色，無光澤。
1、番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄，才是新鮮貨。2、南瓜：用手拿時感覺沉甸甸頗有分量，且果瓣大小均勻的南瓜為新鮮貨。若是切開出售，可選種子肥厚如杏仁般的南瓜。
姜汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常見菜，那么如何鑒別好的松花蛋呢？ 一看 質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有啪啪聲。
香腸：新鮮質量好的香腸，腸衣干燥不發霉，無黏液，腸衣和肉餡緊密相聯在一起，表面緊有彈性，切面結實，色澤均勻，周圍和中心一致，脂肪白色，無灰色斑點，精肉色紅，具有芳香味。
味精是用小麥、玉米、甘薯和其他輔料經發酵制成。主體成分是谷氨酸鈉，好的味精含量可達99%，而復合味精的谷氨酸鈉國家要求不得低于80%。摻假者一般是用淀粉、石膏、白糖、食鹽、硫酸鎂等充數，如果不開包裝很難鑒別。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢...
生殺家禽與死宰有明顯的不同，可以從放血切口、肌肉切面、皮膚、脂肪的情況加以識別。生殺的放血口不平整，放血良好；肌肉切面干燥有光澤，肌肉有彈性，成玫瑰紅的，胸肌白中帶微紅；皮膚表面干燥緊縮，帶微紅色；脂肪成乳白色或淡黃色。