橫絲酥餅
原料配方(制30個) 上白面粉500克 紅色糖50克 果料餡450克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)
制作方法
1.將面粉(200克)和熟豬油(約80克)和勻，用手掌反復搋揉至面團發軟，分成3塊油酥團。
將面粉(300克)、熟豬油(45克)、溫水105克拌和均勻，揉至光滑，分成3塊油水面團。
2.把油水面團逐個撳成扁圓形，包入油酥面，收口捏緊，輕輕捺扁，用面棍搟成約33厘米長、13厘米寬的長方形，從橫頭一側切去邊皮一條(約1厘米寬)，將酥皮橫卷成三個圓卷，搓成長條，切成五段(約4厘米長)，共15段，每段在中間橫切一刀，一分為二，共30段。將切口向下平貼案板，光面向上用手捺扁，將兩頭回卷在中間，撳成圓形，放入餡心(15克)收口捏緊，結頭向下，紋面向上，用手輕輕捺扁成橢圓形生坯。
3.油鍋置爐火上，放入熟豬油(1.125公斤)燒至三成熟，將酥餅坯放入鍋內，然后不時輕輕攪動油面，當酥線逐漸放開，餅坯浮上油面，油溫達到五六成熟時，離火炸熟。用漏勺撈出裝盤，在餅面點上紅色糖即成。
產品特點 花紋清晰，酥甜油潤，入口即化。
原料配方 皮面：精白面粉10.5公斤 生油3.3公斤 飴糖1.3公斤 80℃熱水約4.5公斤油酥：精白面粉6.3公斤 生油2.5公斤餡料：新鮮雞肉17.5公斤(去骨后絞肉機絞碎) 白芝麻屑5.25公斤 麻油1公斤 醬油1.5公斤 綿白糖0.75公斤 精鹽0.25公斤 味精0....
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)制作方法 1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。
原料配方(制30個) 上白面粉550克 紅色糖50克 雞蛋清25克 豆沙餡450克 桂花黃糖50克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)制作方法 1.豆沙餡加面粉(50克)，在鍋內復炒成干豆沙餡。
原料配方(制30個) 上白面粉500克 雞蛋清25克 棗泥450克 食用黃色素少許 黑芝麻100克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)制作方法 1.將面粉(200克)用熟豬油(80克)和勻，用手掌反復搋揉，直至面團發軟，分成六塊油酥面團。
原料配方(制30個)上白面粉500克 桂花黃糖50克 雞蛋清25克 食用黃色素適量 葵瓜子仁50克 棗泥450克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)制作方法 1.將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和成面團，用手掌反復搋揉至面團發軟，分成5塊油酥團。
原料配方 水皮：面粉7.8公斤 麻油1.95公斤油酥：面粉6.2公斤 麻油2.8公斤心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤面麻：芝麻2.5公斤制作方法 1.水皮：面粉與麻油加水揉合充分。
原料配方 熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量制作方法 1.碎粉。
原料配方 糯米1公斤 富強粉850克(其中留100克做餡及面干用) 酵在頭250克 綿白糖250克 花生油500克 芝麻300克 桂花3克制作方法 1.把糯米淘洗凈，放缸里，用清水泡約七八個小時，撈出，控去水分，用碓臼舂成粉末，過細篩待用。