油炸糖麻餅
原料配方 糯米1公斤 富強粉850克(其中留100克做餡及面干用) 酵在頭250克 綿白糖250克 花生油500克 芝麻300克 桂花3克
制作方法
1.把糯米淘洗凈，放缸里，用清水泡約七八個小時，撈出，控去水分，用碓臼舂成粉末，過細篩待用。
2.在鍋里放1.3公斤水燒開，倒進750克面粉，立即封閉爐火，以鏟子在鍋里不斷翻炒，攪均勻，直到粘合得不粘水時即可。待面團涼 后同米粉拌和在一起，再把酵面頭撕碎攪入。先用雙手將面擦成雪花狀，再反復搋揉，直至米粉與熟面團完全混勻，成為光滑為粘手的面團為止。用濕屜布蓋好，靜置發酵1小時左右(天冷時可延至4小時)。
3.綿白糖加桂花及面粉75克，混合拌勻成糖餡。另把芝麻淘洗凈，用清水浸泡5小時，撈出控去水分，放簸箕內，用手擦去外皮，揚凈后待用。
4.面案上撒些面粉，將發酵面團分次揉好，搓成長條，摘成40個劑子，再撒些面粉，逐個捏成酒盅狀，包入糖餡，捏緊口，再搓成圓子，放芝麻堆里反復滾轉，沾上芝麻后，用雙手掌壓扁(3次)，成為邊沿稍厚，中間略薄的圓餅，放四成熟的油鍋內，用中火熳炸10分鐘，視餅兩面成金黃色，中間鼓起即好。
原料配方(制30個) 上白面粉500克 紅色糖50克 果料餡450克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)制作方法 1.將面粉(200克)和熟豬油(約80克)和勻，用手掌反復搋揉至面團發軟，分成3塊油酥團。
原料配方(制30個)上白面粉500克 桂花黃糖50克 雞蛋清25克 食用黃色素適量 葵瓜子仁50克 棗泥450克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)制作方法 1.將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和成面團，用手掌反復搋揉至面團發軟，分成5塊油酥團。
原料配方 水皮：面粉7.8公斤 麻油1.95公斤油酥：面粉6.2公斤 麻油2.8公斤心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤面麻：芝麻2.5公斤制作方法 1.水皮：面粉與麻油加水揉合充分。
原料配方 熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量制作方法 1.碎粉。
原料配方 皮子：精白面粉15.5公斤 砂糖5公斤 生油3.5公斤 飴糖3公斤 蘇打0.05公斤餡料：綿白糖8.5公斤 熟面粉3.75公斤 麻油3.5公斤 青梅干1.25公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁0.75公斤 桂花0.5公斤 糖冬瓜1.75公斤 葡萄干0.5公斤...
原料配方 嫩栗子500克 糯米粉150克 烏棗150克 白砂糖100克 糖桂花5克 濕淀粉5克 豬板油100克制作方法 1.將烏棗放入鍋內，煮熟后去皮、核，搗成泥入碗。
原料配方 皮料：富強粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤酥料：富強粉15公斤 白油8公斤餡料：白糖餡18公斤 玫瑰1公斤 桃仁0.5公斤制作方法 1.和面：先把白糖放入和面機內，加水進行攪拌，使糖溶化，再加入白油攪拌均勻，最后加入面粉，攪拌成...
原料配方 精粉2.5公斤 老肥250克 堿面50克 金絲小棗1公斤制作方法 1.發面：將老肥用1.25公斤30℃溫水，在盆或容器中泡開攪勻，不得殘留渣塊，隨后投入精粉，用手工揉成光澤筋力面團，用白色軟面濕布蓋嚴，靜置在15～30℃的室溫內發酵二三...