金絲蒸餅
原料配方 精粉2.5公斤 老肥250克 堿面50克 金絲小棗1公斤
制作方法 1.發面：將老肥用1.25公斤30℃溫水，在盆或容器中泡開攪勻，不得殘留渣塊，隨后投入精粉，用手工揉成光澤筋力面團，用白色軟面濕布蓋嚴，靜置在15～30℃的室溫內發酵二三個小時，促其淀粉糖受熱糊化，快速酥松醒發，當感官面團表層白潤明亮，內部組織起發細密，略帶酥味即初酵成熟，再將調好的適量堿水，中和揉透，即沒有酸味又無堿味，稍嗅清香，靜置約半小時即成良好發面。
2.蒸棗：將精選小棗用清水漂洗浸泡后，投入鋁鍋或夾層鍋內煮沸消毒，控去頭遍水，以減少干澀氣味，然后裝入籠屜用鍋蒸熟，待棗果光亮，口感清香，出鍋涼透待用。
3.成型：將發好面團分成1公斤一塊的等份，用篩面搓揉排氣，使面團保持膨脹柔軟，海綿狀均勻，手感光滑而有彈性時，每份切成兩塊，擺在8毫米厚的圓餅兩張，其中底餅為蒸棗蜜集平擺按實一層，蓋上另一張圓餅，用走錘輕輕滾動一遍，上屜用急火蒸30分鐘，蒸熟出鍋，刀切5×10厘米塊狀，即成山東金絲蒸餅。
如果在蒸前將餅表面用花齒刀壓成花形，或輕輕涂刷一層蛋液，更能增添食品的色彩。
原料配方 糯米1公斤 富強粉850克(其中留100克做餡及面干用) 酵在頭250克 綿白糖250克 花生油500克 芝麻300克 桂花3克制作方法 1.把糯米淘洗凈，放缸里，用清水泡約七八個小時，撈出，控去水分，用碓臼舂成粉末，過細篩待用。
原料配方 皮子：精白面粉15.5公斤 砂糖5公斤 生油3.5公斤 飴糖3公斤 蘇打0.05公斤餡料：綿白糖8.5公斤 熟面粉3.75公斤 麻油3.5公斤 青梅干1.25公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁0.75公斤 桂花0.5公斤 糖冬瓜1.75公斤 葡萄干0.5公斤...
原料配方 嫩栗子500克 糯米粉150克 烏棗150克 白砂糖100克 糖桂花5克 濕淀粉5克 豬板油100克制作方法 1.將烏棗放入鍋內，煮熟后去皮、核，搗成泥入碗。
原料配方 皮料：富強粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤酥料：富強粉15公斤 白油8公斤餡料：白糖餡18公斤 玫瑰1公斤 桃仁0.5公斤制作方法 1.和面：先把白糖放入和面機內，加水進行攪拌，使糖溶化，再加入白油攪拌均勻，最后加入面粉，攪拌成...
原料配方 皮料：富強粉8公斤 白糖0.5公斤 白油1.5公斤酥料：富強粉14公斤 白油7公斤餡料：白糖餡19公斤 桃仁1公斤 鮮藤蘿花0.5公斤制作方法 基本同玫瑰餅一樣，不同點在于餡里的玫瑰改放鮮藤蘿花，使其具有藤蘿花的清香味。
原料配方 綠豆粉24.75公斤 綿白糖19.5公斤 熟豬油6.3公斤 椰蓉1公斤 雞蛋2公斤 香草香精0.1公斤 杏仁香精0.05公斤 椰子香精0.05公斤 水約1.5公斤制作方法 綠豆粉放于操作臺上使成盆狀，將椰蓉、雞蛋、香精、糖及熟豬油放入拌勻，擦透過篩...
原料配方 精面粉2公斤 化豬油450克 火腿150克 大白蘿卜1.5公斤 精鹽50克 麻精2.5克 香油10克 蔥花50克 胡椒面2克 花椒面2.5克 熟芝麻100克制作方法 1.蘿卜洗凈，去皮，切成細絲，撒上精鹽50克碼味，擠干水，待用。
原料配方 皮料：富強粉37公斤 香油9公斤 飴糖6公斤 白糖13公斤(熬漿時用) 餡料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青紅絲2公斤 桂花1.5公斤工藝流程 配料熬漿和皮和餡包制磕模烤制成品制作方法 1.配料：...