面包酥
原料配方 富強粉31.5公斤 綿白糖11公斤 飴糖5公斤 花生油2.5公斤 白油2.5公斤 鮮蛋2公斤 芝麻仁0.5公斤 碳酸氫銨0.5公斤 桂花0.5公斤 干面1公斤
工藝流程 配料→合面→成型→刷蛋→烤制→成品
制作方法 1.配料：將各種原料配齊。
2.和面：先將綿白糖、水、飴糖和碳酸氫銨放入合面機內(nèi)，再放入蛋清攪拌均勻，然后將油和桂花主入和面機內(nèi)繼續(xù)攪拌均勻，最后將富強粉放入和面機內(nèi)攪拌，使面團(tuán)軟硬適宜。
3.成型：將面團(tuán)搓成長條、并在表面撒附少許芝麻，然后捏出約重20克的小面劑，再將其搓成棗核形生坯，并將其縱向用鐵片壓成一條口，深度約為生坯高度的1/3。邊成型，邊碼盤。
4.刷蛋：將生坯表面刷附蛋黃液，便可入爐烤制，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：棗核狀，塊形整齊，大小長短一致。
表面色澤：棕黃色，火色均勻一致，刷蛋液均勻。
口味口感：香甜適口，酥松，無其它異味。
內(nèi)部組織：有均勻小蜂窩，不含雜質(zhì)。
原料配方 水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花，...
原料配方(制20只) 上白面粉450克 飴糖5克 酵種75克 糖桂花1克 綿白糖100克 食堿3.5克 去皮芝麻30克 熟豬油70克制作方法 1.將面粉(350克)放入盆中，中間扒窩，把酵種撕碎放入，倒進(jìn)三成熟的溫水150克，再把食堿化成堿液，連同綿白糖、糖桂...
原料配方 餅皮：富強粉10公斤 白砂糖2公斤 豬油2.5公斤掃面料：鮮蛋2.5公斤酥心：富強粉5公斤 豬油2.5公斤餡料：潮州粉5公斤 白糖粉13公斤 糖腌肥肉10公斤 欖仁2.5公斤 芝麻1公斤 花生油1公斤 食鹽500克 蒜頭150克 五香粉、胡椒粉適量制作...
原料配方 水皮、酥心的酥料與淋糖擘酥相同。餡料：牛肉350克 油咖喱30克 洋蔥100克 食鹽5克 花生油20克 白砂糖25克 味粉1克 酒15克 清水150克制作方法 1.擘酥皮的調(diào)制與淋糖擘酥同。2.餡料：將牛肉剁爛，以白砂糖、花生油腌制。
原料配方 面粉1.2公斤 白糖600克 奶油600克 牛奶600克 發(fā)粉2.5克 香精適量制作方法 1.將白糖、牛奶倒入盆內(nèi)，放爐上加溫并用筷子攪動(以免白糖沉淀燒焦)，當(dāng)糖液燒沸即離火晾涼。
原料配方 富強粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿100克 核桃仁(去衣切碎)400克 豬油2.75公斤 鮮蛋750克 掃面蛋250克 食臭粉50克 欖仁500克 食粉20克制作方法 先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在...
原料配方 面粉600克 白糖500克 奶油500克 雞蛋400克 芝麻250克 香精少許制作方法 1.奶油放在案板上，用搟面杖砸軟，放入盆內(nèi)，再用木鏟攪拌呈稀糊狀，加入白糖、香精，分四五次加入蛋液，邊加邊攪拌，拌勻后將面粉過篩倒入盆內(nèi)，拌和成面...
原料配方 餅皮：富強粉1.1公斤 豬油50克 糖漿100克掃面料：鮮蛋250克酥心：富強粉550克 豬油275克餡料：叉燒750克 白砂糖1公斤 潮州粉480克 味粉2克 食鹽20克 芝麻100克 花生油100克 欖仁250克 瓜子仁750克 南杏仁150克 清水250克制作方法...