清燉蛇龜雞(圖)
| [原料/調料] |
| 剖凈草龜300克，剖凈肉蛇300克，剖凈烏雞400克，當歸2片，淮山10克，陳皮3克，把子10克，黨參10克，去核紅棗20克，白蓮子100克，紹酒l湯匙，湯水約16杯，姜片適量。 |
| [制作流程] |
| ①將草龜、肉蛇、烏雞均洗凈，切成重約50克的大件，放滾水中燙過備用。把上述藥材洗凈。 ②把草龜件、肉蛇段、烏雞件先放入大燉盅中，接著把各藥材連同姜片也放進去。 ③燒滾湯水，下鹽、味精、紹酒調和后倒入燉盅中，加蓋用紗紙封好，上籠用中火燉4小時即可。 |
清燉蛇龜雞(圖)
| [原料/調料] |
| 剖凈草龜300克，剖凈肉蛇300克，剖凈烏雞400克，當歸2片，淮山10克，陳皮3克，把子10克，黨參10克，去核紅棗20克，白蓮子100克，紹酒l湯匙，湯水約16杯，姜片適量。 |
| [制作流程] |
| ①將草龜、肉蛇、烏雞均洗凈，切成重約50克的大件，放滾水中燙過備用。把上述藥材洗凈。 ②把草龜件、肉蛇段、烏雞件先放入大燉盅中，接著把各藥材連同姜片也放進去。 ③燒滾湯水，下鹽、味精、紹酒調和后倒入燉盅中，加蓋用紗紙封好，上籠用中火燉4小時即可。 |
[原料/調料] 凈光鴨1只約1250克，濕發菜325克，紹酒1湯匙，白糖2茶匙，淺色醬油2茶匙，深色醬油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陳皮2克，香油、生粉、姜、蔥各適量。
[原料/調料] 乳鴿2只，蔥2條，醬油3湯匙，姜2片，酒1湯匙，冬瓜500克，上湯5杯，火腿200克。 [制作流程] ①將鴿子除掉內臟后洗凈，擦干水分，涂上醬油及酒用燒熱的油炸過。
[原料/調料] 田雞500克，鮮荷葉1張，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、蔥段、香油、生粉各適量，胡椒粉少許，水草1條 [制作流程] ①將香菇用水浸泡軟，洗凈泥沙，略捏干水分。鮮荷葉用滾水燙軟，漂冷水洗凈，抹干水分，修齊成橢圓鋸齒形。
[原料/調料] 雞翅15只，蔥姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1/2湯匙，蝦仁250克，香菜少許，肥肉(絞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥藍菜300克，花椒粉、胡椒粉各少許。
[原料/調料] 剖凈狗肉約500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陳皮末15克，芝麻醬100克，黃糖粉150克，紹酒約3湯匙，湯水約28杯，醬油3湯匙。
[原料/調料] 禾花雀24只，檸檬1只，晦汁2茶匙，上湯3茶匙，紹酒2茶匙，白糖、香油各適量。用玫瑰露酒2茶匙、適量姜、蔥、醬油調成腌料。 [制作流程] ①將禾花雀去凈細毛，挑出肺部，剪去爪部，洗凈、濾干水分，加入腌料拌勻，腌約30分鐘。
[原料/調料] 螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，魚露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上湯、豬油、胡椒粉各適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。 [制作流程] ①先將螺片洗干凈，用清水浸30分鐘撈干備用。
[原料/調料] 水發魷魚2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮江醋l/2湯匙、生粉1湯匙、香油1/2湯匙做成調味汁。