家鄉(xiāng)鹹水餃（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 外皮材料：糯米粉 160公克 水 160㏄ 熟澄麵 80公克 細(xì)砂糖 40公克 豬油 40公克 內(nèi)餡材料：(1)後腿肉丁 100公克 蝦仁丁 60公克 香菇丁 20公克 叉燒肉丁 40公克 (2)水 80㏄ (3)太白粉 3大匙 水 60㏄ (4)蔥花 40公克 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 砂糖 2小匙 胡椒粉 1小匙 |
| [制作流程] |
| (1)將外皮材料的糯米粉加水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤胧斐吸I及細(xì)砂糖混合拌勻，最後加入豬油搓揉均勻成麵糰，分成12小塊備用。 (2)把內(nèi)餡材料(1)放入滾水中汆燙過，撈起瀝乾水份。起油鍋，將內(nèi)餡材料(1)放入鍋中拌炒均勻，加入水80㏄，煮至水滾後，再放入所有調(diào)味料，並用太白粉水(內(nèi)餡材料(3)拌勻)勾芡，最後撒上蔥花拌勻，熄火起鍋，等涼後就是餡料。把餡料平均分成12份備用。 (3)將作法(1)的麵糰塊用手揉壓成圓形皮，中間包入1份餡料，再捏合成餃子形，四周壓緊即可，做好12個(gè)備用。 (4)用150℃的油溫，將做好的鹹水餃一一放入，等到鹹水餃浮起後，轉(zhuǎn)成中小火，慢慢炸成金黃色即可。 熟澄麵的作法是將澄粉及沸水以1:1的比例混合均勻，這裡是用澄粉40公克及沸水40㏄攪拌均勻。炸的時(shí)候，等鹹水餃浮到上面，表示已經(jīng)熟了，這時(shí)只要將火轉(zhuǎn)小，讓鹹水餃的外皮稍微炸成金黃色，就可以撈起瀝乾油份，上桌食用了。 |