龍身鳳尾蝦（圖）
用料：
鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，干淀粉各10克，精鹽3克，味精數克。
烹飪方法：
香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放于近蝦尾的肉面上，撒少許干淀粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，卷曲成龍身蝦尾形時撈出。 花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。
特點：
該菜色澤鮮艷、清新爽滑、鮮嫩適口、而且營養豐富、老幼皆宜。
菜譜名稱 炒芙蓉蟹 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。 基本材料 熟蟹肉300克，雞清3只，熟筍肉50克，濕香菇15克，蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
菜譜名稱 白焯響螺 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 肉滑爽脆，味鮮清香。 基本材料 響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個，味精、精鹽、胡椒 粉、芝麻油各適量。
菜譜名稱 佛跳墻 所屬菜系 閩菜 所屬類型 其它分類 配料： 水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉...
菜譜名稱 太極芋頭 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細膩軟滑,香甜可口,嵌似涼菜,吃起來卻燙 口,別具風味. 基本材料 檳榔芋頭，冬瓜糖，熟豬油，紅棗，瓜子仁，櫻桃 特點：著名福州菜,此菜形色...
配料： 鴿肉（250克）、冬筍（75克）、水發冬菇（2片）、地栗（160克）、雞蛋白（1只）、蔥末（85克）、黃酒（20克）、鹽、菱粉、清湯（少許） 操作： 一、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調和鹵內拌一拌，再放入打散調勻的蛋白中拌過，又用...
[原料/調料] 豬肝(切片) 1兩 蝦仁 1兩 花枝(切片) 1兩 梅花肉(切片) 1兩 青江菜 3棵 紅蘿蔔片 少許 蔥 1支 太白水 2大匙 水 2杯 蠔油 2大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 太白粉水 2大匙 水 1/2杯 [制作流程] (1)蔥切段與紅蘿蔔片爆香...
[原料/調料] (1)草蝦仁 250公克新鮮干貝 8個 綠花椰 120公克 (2)牛油 10公克 蒜末 5公克 高湯 150㏄ (3)太白粉 5公克 水 10㏄ (1)鹽 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [制作流程]...
[原料/調料] (1)雞肉 4兩 (2)雞肫 2個 蔥 1/2支 青蒜 少許 辣椒 少許 (3)綜合海苔 1大匙 (4)綜合豆 1大匙 (5)白飯 1碗 (1)鹽 1/2小匙 米酒 1小匙 (2)蔥絲 少許 薑絲 少許 胡椒粉 少許 (3)醬油 1/2大匙 糖 2小匙 香油 1小匙 (4)鹽...