白焯響螺
菜譜名稱 白焯響螺
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 肉滑爽脆，味鮮清香。
基本材料 響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個，味精、精鹽、胡椒 粉、芝麻油各適量。
制法：
1、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗干凈，把火腿切片待用。
2、把雞油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，攪勻成調(diào)味料。
3、用旺火將水燒沸，把螺片放入，焯至剛熟撈起，和調(diào)味料拌勻后盛入盤，把火腿片放在餐盤兩邊，伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。
白焯響螺
菜譜名稱 白焯響螺
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 肉滑爽脆，味鮮清香。
基本材料 響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個，味精、精鹽、胡椒 粉、芝麻油各適量。
制法：
1、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗干凈，把火腿切片待用。
2、把雞油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，攪勻成調(diào)味料。
3、用旺火將水燒沸，把螺片放入，焯至剛熟撈起，和調(diào)味料拌勻后盛入盤，把火腿片放在餐盤兩邊，伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。
菜譜名稱 碧玉豌豆仁 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 可素可葷的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚動人，入口一片，不會增加胃的負擔(dān) 基本材料 新鮮豌豆仁100克.高級素腿 30克.切丁比利時小白菜.六片（150克）鹽. 糖.白粉 制作方法：1...
菜譜名稱 金錢干貝 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 干貝 ... 150公克 干貝 ... 150公克 蝦仁 ... 150公克 咸蛋黃 ... 6個 江菜 ... 150公克 太白粉水 ... 1茶匙 制作方法：干貝中包蝦仁和咸蛋黃，用大火蒸2分鐘后取出...
菜譜名稱 玫瑰大蝦 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 大明蝦 ... 5只 制作方法：1、大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻；蛋黃分別捏成3公分長條；生菜撕成3公分寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切成3份。
菜譜名稱 炒芙蓉蟹 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。 基本材料 熟蟹肉300克，雞清3只，熟筍肉50克，濕香菇15克，蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
菜譜名稱 佛跳墻 所屬菜系 閩菜 所屬類型 其它分類 配料： 水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉...
菜譜名稱 太極芋頭 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細膩軟滑,香甜可口,嵌似涼菜,吃起來卻燙 口,別具風(fēng)味. 基本材料 檳榔芋頭，冬瓜糖，熟豬油，紅棗，瓜子仁，櫻桃 特點：著名福州菜,此菜形色...
用料： 鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，干淀粉各10克，精鹽3克，味精數(shù)克。
配料： 鴿肉（250克）、冬筍（75克）、水發(fā)冬菇（2片）、地栗（160克）、雞蛋白（1只）、蔥末（85克）、黃酒（20克）、鹽、菱粉、清湯（少許） 操作： 一、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調(diào)和鹵內(nèi)拌一拌，再放入打散調(diào)勻的蛋白中拌過，又用...