蟶溜奇
菜譜名稱 蟶溜奇
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。
基本材料 蟶肉（300克）、熟豬肥膘（40克）、雞蛋（3只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、鹽（少許）、面粉（150克）、麻油（12.5克）
一、將蟶洗清，用開水川一下，剝去殼，剔去黑的污質；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2、3分長的細末；雞蛋打發。
二、開熱豬油（250克）鍋，先將蒜頭拍碎，下鍋炒香，再將打發的雞蛋、肥膘粒、面粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和，倒入鍋內，炒至金黃色時，隨即澆上麻油一翻炒即成。
菜譜名稱 沙鍋鱔魚 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油,鹽 ①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。
菜譜名稱 蛋拌豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許 ①將熟雞蛋剝去外殼用冷水洗凈； ②和嫩豆腐一起放到碗內,加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調好口味...
菜譜名稱 西瓜盅 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。 蘿各三兩，蘋果、雪梨各五兩，冰糖一斤五兩 一、冰糖入燉盅，加白開水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過濾，晾...
菜譜名稱 白炒響螺 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色白，鮮而清口，夏季最宜 基本材料 響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許） 一、將響螺殼...
菜譜名稱 糟片鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口 基本材料 熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。
菜譜名稱 銀耳川鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式 基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油 1、銀耳用...
菜譜名稱 干貝水晶雞 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 湯明如水晶，味極清口 基本材料 雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克） 一、將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再...
菜譜名稱 芝麻豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優 基本材料 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克...