鮑魚雞粒餃（圖）
| [原料/調料] |
| 外皮材料：澄粉 100公克 太白粉 160公克 沸水 100㏄ 內餡材料：(1)鮑魚丁 20公克 雞肉丁 150公克後腿肉丁 150公克 肥肉丁 40公克 (2)西芹丁 80公克 香菜末 40公克 (1)鹽 1/2小匙 糖 2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 (2)水 80㏄ (3)太白粉 10公克 水 20㏄ |
| [制作流程] |
| (1)將外皮材料中的澄粉與太白粉拌勻，再加入100㏄的沸水攪拌後，再用手揉成麵糰備用。 (2)將內餡材料(1)分別汆燙後撈起。起油鍋，將汆燙過的材料炒香，加入調味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滾。將調味料(3)拌勻，倒入鍋中勾芡後即可起鍋。等涼後，再加入內餡材料(2)拌勻，即為內餡。 (3)將作法(1)的麵糰分成12等份，每份約30公克，用桿麵棍桿成圓片狀，即為水晶皮，依序完成12張。 (4)將餡料分成12等份，每張水晶皮中間包入1份餡料，用手捏成餃子狀，放入蒸恢校么蠡鷲?0分鐘即完成。 |
[原料/調料] 蝦仁 180公克 核桃(甜) 30公克 鳳梨片 4片沙拉醬 100公克 蛋 1個 太白粉 30公克 [制作流程] (1)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，洗淨後均勻裹上太白粉及蛋液。
[原料/調料] 外皮材料：(1)腐皮 3張 (2)麵粉 30公克 水 150㏄ 內餡材料：蝦仁 300公克肥肉丁 60公克 韭黃末 60公克 香菜末 30公克 紅蘿蔔絲 60公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1小匙 麻油 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 豬油 1又1/2小匙...
[原料/調料] 酥皮材料：低筋麵粉 160公克 細砂糖 120公克 奶油 60公克 蛋 1個 內餡材料：(1)細砂糖 80公克 沸水 80㏄ (2)蛋 2個 鮮奶 40㏄ [制作流程] (1)將所有酥皮材料用手混合均勻成麵糰，再分成12份。
[原料/調料] (1)大黃皮 12張 (2)蝦仁丁 120公克 豬後腿肉丁 120公克 (3)肥肉丁 30公克 紅蘿蔔丁 30公克 馬鈴薯丁 30公克 香菜末 30公克(1)鹽 1/2小匙 太白粉 2小匙(2)鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 豬油 1大匙...
[原料/調料] (1)牛肚 750公克 (2)花椒、八角 各1大匙水 1500㏄(3)太白粉 60公克 鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖 1大匙 麻油 1又1/2大匙 沙拉油 2大匙 叉燒醬 150公克 沙茶、豆瓣醬 各1大匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)將牛肚及材料(2)一起煮5小時...
[原料/調料] 外皮材料：低筋麵粉 150公克 細砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內餡材料：叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 [制作流程] (1)將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和...
[原料/調料] 廣式炒麵（乾） 220公克 花枝肉 6片 叉燒肉 3片 乾香菇 4朵 蝦仁 2尾 紅蘿蔔 4片 青江菜 4支 高湯 150㏄ 蠔油 1小匙 鮮雞粉 1小匙 醬油膏 1/2小匙 太白粉 2小匙 [制作流程] (1)將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，放涼備用...
[原料/調料] 外皮材料：低筋麵粉 160公克奶油 120公克糖粉 60公克蛋 2個 內餡材料：(1)蝦仁 400公克 干貝、火腿 各75公克 洋菇、草菇 各50公克香菇 50公克(2)麵粉、奶油 各18公克 (3)起士粉 60公克 鹽、鮮雞粉 1又1/4小匙 糖、胡椒粉 各1...