廣東油雞淋醬（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 醬油 3杯 麥芽糖 3～4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯 鹽 2大匙 水 10杯 香油 1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、荳蔻共買 20元 |
| [制作流程] |
| (1)將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。 除了作廣東油雞淋醬外，加入麵湯可提升湯頭美味，加入滷汁可使?jié)F味更香。另外拌飯的效果也不錯(cuò)。 |
廣東油雞淋醬（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 醬油 3杯 麥芽糖 3～4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯 鹽 2大匙 水 10杯 香油 1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、荳蔻共買 20元 |
| [制作流程] |
| (1)將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。 除了作廣東油雞淋醬外，加入麵湯可提升湯頭美味，加入滷汁可使?jié)F味更香。另外拌飯的效果也不錯(cuò)。 |
材料：田雞 2只 ；百合 5錢 ；紅蘿卜 1/2條 腌料： 鹽 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高湯 5杯 作法： (1)田雞購(gòu)買已處理好的，洗凈后切塊，用熱水略氽燙備用，干百合洗凈浸泡3小時(shí)備用。 (2)紅蘿卜去皮切成0.5公分圓片備用。
主料： 去骨鴨掌20只，皮蛋2只，酸子姜片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 做法： 1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。
基本特點(diǎn)顏色透明、香嫩不膩基本材料蹄膀、硝、 粗鹽1)把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來(lái)回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。
[原料/調(diào)料] 材料A：牛肉絲 150公克 材料B：青椒(切絲) 1/2個(gè) 白飯 1碗 蔥 1支 紅蘿蔔(切絲) 1/4條 醬油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 鹽 1/2小匙 粗黑胡椒 1/2小匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)將紅蘿蔔、青椒洗淨(jìng)切絲，蔥切段備用。
[原料/調(diào)料] 牛小排 900公克 小蘇打粉 1又1/2小匙 蒜末 120公克 鹽 1小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 太白粉 1又1/2匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙 [制作流程] (1)牛小排用小蘇打粉醃1小時(shí)，再?zèng)_水半小時(shí)以去除鹼味，瀝乾水份備用。
[原料/調(diào)料] 牛小排 900公克 小蘇打粉 1又1/2小匙 蒜末 120公克 鹽 1小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 太白粉 1又1/2匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙 [制作流程] (1)牛小排用小蘇打粉醃1小時(shí)，再?zèng)_水半小時(shí)以去除鹼味，瀝乾水份備用。
[原料/調(diào)料] 牛肉片 250公克 檸檬 1/4個(gè) 洋蔥絲 50公克 大黃瓜絲 50公克 蕃茄丁 30公克 香菜末 少許 檸檬汁 10㏄ 鹽 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 糖 1/2小匙 [制作流程] (1)將檸檬洗淨(jìng)，去皮去籽後，切成小丁狀備用。
[原料/調(diào)料] 白蘿蔔(大) 1條 紅蘿蔔 1條 小黃瓜 1條 嫩薑 少許 辣椒 數(shù)支 鹽 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 適量 [制作流程] (1)白、紅蘿蔔及小黃瓜切成小塊，三種材料分別以鹽醃約20分。 (2)嫩薑、辣椒切片，鋪在作法(1)的材料上。