十全九美醉鵝掌（圖）
主料：
去骨鴨掌20只，皮蛋2只，酸子姜片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
做法：
1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。
2、燒滾一鍋水，下白醋、姜片、鹽一茶匙和鴨掌煮約25分鐘取出。
3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鴨掌浸約3小時。
4、皮蛋切件，子姜切片與鴨掌同排在碟上，灑上煮鴨的湯汁便成。
備注：
心得：子姜去皮后，先用細鹽撈勻，隨即用水沖去鹽分，再用凍開水浸泡片刻，瀝干水分。跟著把砂糖果用白醋煮至融化，待涼，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原塊子姜要浸兩天以上，切片的一天已足夠。
炸雞排 【涉及食材】雞類 【原料】雞大腿4只,雞蛋1只,干面粉20克，精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克 【制作過程】 ①在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下,用胡椒粉、精鹽拌和一下兩...
酸菜牛肉 【所屬菜系】閩菜【菜肴口味】【涉及食材】牛羊肉 【原料】腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適 【制作過程】 ①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；...
素炒雞丁 【所屬菜系】閩菜【菜肴口味】【涉及食材】雞類 【原料】凈雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量 【制作過程】 ①雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內(nèi),加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上...
材料：田雞 2只 ；百合 5錢 ；紅蘿卜 1/2條 腌料： 鹽 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高湯 5杯 作法： (1)田雞購買已處理好的，洗凈后切塊，用熱水略氽燙備用，干百合洗凈浸泡3小時備用。 (2)紅蘿卜去皮切成0.5公分圓片備用。
基本特點顏色透明、香嫩不膩基本材料蹄膀、硝、 粗鹽1)把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。
[原料/調(diào)料] 材料A：牛肉絲 150公克 材料B：青椒(切絲) 1/2個 白飯 1碗 蔥 1支 紅蘿蔔(切絲) 1/4條 醬油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 鹽 1/2小匙 粗黑胡椒 1/2小匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)將紅蘿蔔、青椒洗淨切絲，蔥切段備用。
[原料/調(diào)料] 醬油 3杯 麥芽糖 3～4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯 鹽 2大匙 水 10杯 香油 1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、荳蔻共買 20元 [制作流程] (1)將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞...
[原料/調(diào)料] 牛小排 900公克 小蘇打粉 1又1/2小匙 蒜末 120公克 鹽 1小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 太白粉 1又1/2匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙 [制作流程] (1)牛小排用小蘇打粉醃1小時，再沖水半小時以去除鹼味，瀝乾水份備用。