加力魚火工菜 【涉及食材】魚類 【原料】主料：凈加力魚1條（750克）輔料：包心白菜葉24葉，蒜白20克。調(diào)料：姜10克，精鹽、味精、干淀粉、胡椒粉各適量，花生油1000克。【制作過程】 1. 白菜葉過油、氽水，去葒留嫩葉，修整成形。

【原料】主料：凈雞翅6只（400克） 輔料：糯米50克，水發(fā)蝦米、水發(fā)干貝、火腿肉、青豆仁各15克，熟豬肚尖20克，水發(fā)花菇10克蔥白少許。

一鍋鴛鴦魚 【涉及食材】魚類 【原料】主料：黃花魚1條（750克） 輔料：菜蟲尋1只（300克），豬網(wǎng)油1張，凈荸薺50克，冬瓜網(wǎng)250克，芒果肉120克，番茄1個，咸面包末50克，鴨蛋清2個。

炸雞排 【涉及食材】雞類 【原料】雞大腿4只,雞蛋1只,干面粉20克，精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克 【制作過程】 ①在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下,用胡椒粉、精鹽拌和一下兩...

素炒雞丁 【所屬菜系】閩菜【菜肴口味】【涉及食材】雞類 【原料】凈雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量 【制作過程】 ①雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內(nèi),加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上...

材料：田雞 2只 ；百合 5錢 ；紅蘿卜 1/2條 腌料： 鹽 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高湯 5杯 作法： (1)田雞購買已處理好的，洗凈后切塊，用熱水略氽燙備用，干百合洗凈浸泡3小時備用。 (2)紅蘿卜去皮切成0.5公分圓片備用。

主料： 去骨鴨掌20只，皮蛋2只，酸子姜片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 做法： 1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。

基本特點顏色透明、香嫩不膩基本材料蹄膀、硝、 粗鹽1)把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。