鷺島卷筒魚（圖）
鷺島卷筒魚
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】海鮮河鮮 豬肉 魚類
【原料】
主料：黃花魚1條（1000克）。
輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，凈荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個。
調料：面粉，精鹽，味精，如酒，胡椒粉各少許，鷺島醬（番茄醬，白糖，精鹽，口急汁，花生醬，辣椒醬，蒜泥等料和成）500克，花生油1500克。
【制作過程】
1. 將黃花魚宰凈，剁下頭尾待用。片下魚身凈肉切成長方形薄片，用紹酒，精鹽，味精，胡椒粉腌漬。
2. 蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥；荸薺、蔥白切細丁，一并加上精鹽、味精、紹酒、胡椒粉拌為餡料，分別放在魚片上卷成圓筒狀。
3. 魚頭、尾用面粉拍勻，下油鍋炸酥取出，卷筒魚先蘸勻蛋液，再滾勻面粉，然后下五成熱油鍋炸至金黃色揮出，裝入長盤，前后擺入魚頭尾，再淋上鷺島醬即成。
【特點】此菜鮮嫩可口，醬味獨特醇香。
【涉及食材】雞類 【特點】 色澤棕紅，咸、甜、辣突出。【原料】剁好的雞塊、蒜子、青紅辣椒、三杯醬、蔥段。 【制作過程】 1、將田雞用米酒、鹽腌制片刻，用少量干生粉上漿 2、將上好漿的雞用五成熱的油溫劃熟撈出瀝干備用 3、鍋下少量油...
【涉及食材】魚類 【特點】此菜用斜貼切，烹制細膩，質地鮮嫩滑爽。 【原料】主料："石斑魚"一條（750克） 輔料：熟鴿蛋10個，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。
【原料】嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（凈），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許。
涉及食材】豬肉 【特點】此菜軟爛醇香，營養豐富，系老人喜食佳肴。 【原料】主料：水發豬蹄筋750克。 輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水發香菇、番茄片、姜末各適量。
加力魚火工菜 【涉及食材】魚類 【原料】主料：凈加力魚1條（750克）輔料：包心白菜葉24葉，蒜白20克。調料：姜10克，精鹽、味精、干淀粉、胡椒粉各適量，花生油1000克。【制作過程】 1. 白菜葉過油、氽水，去葒留嫩葉，修整成形。
【原料】主料：凈雞翅6只（400克） 輔料：糯米50克，水發蝦米、水發干貝、火腿肉、青豆仁各15克，熟豬肚尖20克，水發花菇10克蔥白少許。
一鍋鴛鴦魚 【涉及食材】魚類 【原料】主料：黃花魚1條（750克） 輔料：菜蟲尋1只（300克），豬網油1張，凈荸薺50克，冬瓜網250克，芒果肉120克，番茄1個，咸面包末50克，鴨蛋清2個。
炸雞排 【涉及食材】雞類 【原料】雞大腿4只,雞蛋1只,干面粉20克，精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克 【制作過程】 ①在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下,用胡椒粉、精鹽拌和一下兩...