黎家竹筒飯 配料： 山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500 克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節。 特色： 竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌爽口。

配料： 糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。 特色： 色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口 1、取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復搓至有韌...

貝汁淮山珠的做法是：1、將干貝20克洗凈，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘后倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。2、個大薯仔700克去皮洗凈后用模具挖成珠形裝碗。

【涉及食材】豬肉 【特點】 色澤紅亮、肥而不膩。 【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜 【制作過程】 1、將三成肉切成長三厘米，厚0.3厘米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里 3、將洗凈、切碎的梅...

【涉及食材】魚類 【特點】此菜用斜貼切，烹制細膩，質地鮮嫩滑爽。 【原料】主料："石斑魚"一條（750克） 輔料：熟鴿蛋10個，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。

【原料】嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（凈），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許。

涉及食材】豬肉 【特點】此菜軟爛醇香，營養豐富，系老人喜食佳肴。 【原料】主料：水發豬蹄筋750克。 輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水發香菇、番茄片、姜末各適量。

鷺島卷筒魚【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】海鮮河鮮 豬肉 魚類 【原料】主料：黃花魚1條（1000克）。 輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，凈荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個。