文昌空心煎堆（圖）
配料：
糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。
特色：
色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口
1、取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復搓至有韌性和粘性（如太干硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。
2、將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個煎堆坯。
3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。
海南蘿卜糕 配料： 糯米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭 油，炒熟芝麻碎、干凈蔥粒等適量。
海南椰絲包 配料： 高筋面粉500克、雞蛋液100克、精豬油400克、白糖350克、酵母4克、添加劑 4克、牛油50克、清水400克、鮮椰子絲500克、生油50克、炒芝麻仁50克。 特色： 羅旋形，黃白相間，層次清晰，椰味濃郁，松脆適度。
配料： 山蘭糯米1500克、桑葉500克、紅藍藤葉500克、黃姜1500克、椰漿1罐、白糖適量、小山棕葉若干片。 特色： 黃、黑、紅三種天然顏色相映成趣，有藥味甘香，飯團甜滑，形態美觀，極具苗族風味色彩 菜系： 1、桑葉、紅藍藤葉分別用水浸煮...
黎家竹筒飯 配料： 山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500 克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節。 特色： 竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌爽口。
貝汁淮山珠的做法是：1、將干貝20克洗凈，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘后倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。2、個大薯仔700克去皮洗凈后用模具挖成珠形裝碗。
【涉及食材】豬肉 【特點】 色澤紅亮、肥而不膩。 【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜 【制作過程】 1、將三成肉切成長三厘米，厚0.3厘米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里 3、將洗凈、切碎的梅...
【涉及食材】雞類 【特點】 色澤棕紅，咸、甜、辣突出。【原料】剁好的雞塊、蒜子、青紅辣椒、三杯醬、蔥段。 【制作過程】 1、將田雞用米酒、鹽腌制片刻，用少量干生粉上漿 2、將上好漿的雞用五成熱的油溫劃熟撈出瀝干備用 3、鍋下少量油...
【涉及食材】魚類 【特點】此菜用斜貼切，烹制細膩，質地鮮嫩滑爽。 【原料】主料："石斑魚"一條（750克） 輔料：熟鴿蛋10個，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。