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海南蘿卜糕(圖)

海南蘿卜糕(圖)


海南蘿卜糕

配料:

糯米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭 油,炒熟芝麻碎、干凈蔥粒等適量。

特色:

糕面紅綠點(diǎn)綴,色澤鮮艷,蘿卜味香濃,各味相濟(jì),入口鮮嫩。

操作:

1、叉燒、蝦米切成中粒,熱油炒香待用,粘米淘?xún)簦们逅s30分鐘后磨成米漿。
2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香,再投入蘿卜絲炒勻,加蓋燜熟,然后徐徐倒入粘米漿,邊倒邊攪拌至六、七成熟,加入其余調(diào)料鏟勻,成為蘿卜糕漿。
3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤(pán)里,找平,再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒,上籠旺火蒸熟,取出待涼后切成30塊方形塊,滴上香油,蒜頭油,熟芝麻屑及蔥粒,重新加溫即可。


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