海南鋦子雞（圖）
| 海南鋦子雞 | ||
| 配料： | 凈雞項(將下蛋還未下過蛋的小母雞)1只(重約1000克)、椰子5個、味精7.5克、精鹽5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、蔥斷2條 | |
| 特色： | 原雞造形，色淡黃，芡潔白，椰香濃郁，味鮮質脆，滑嫩爽口。 | |
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| 操作： | 1、破開椰子，將椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用潔凈毛巾包住椰茸用力擠出椰汁待用。 2、將味精、精鹽、白糖、姜茸、胡椒粉、蔥條、汾酒、芝麻油等攪和，放入已除臟洗凈的凈雞腔內，四壁涂擦腌制，約20分鐘后，用瓦罐1只，將少量椰茸鋪放墊底，再將雞放置中間，然后將全部椰茸鋪蓋四周，倒人椰子水，加蓋，將瓦罐放置明爐上，先猛火后慢火鋦之，約15分鐘可熟。 3、取出熟雞，掏凈腹腔中的料渣，起骨斬件墊碟底，雞肉切塊擺面，砌成原雞狀；燒鍋落油，倒入鮮椰汁、味精、精鹽，用濕生粉推芡，淋在雞身上即成。 | |
配料： 加積鴨1只（重約2000--3000克）、姜25克、蒜頭25克、咸鹽適量 特色： 皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味操作： 1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗凈晾干。
三色沙蟲配料：鮮活沙蟲（取凈）250克，青、紅菜椒各二個（重約100克），蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克（實耗50克）、精鹽10克、味精10克、料酒20克。
群龍戲珠 配料： 中角蝦12只（重約600克）、鮮蝦膠100克、活生魚（即“烏鱧”）1尾（重約500克）、生油1500克（耗50克），精鹽、味精、面包渣適量 特色： 色澤金黃，造形美觀，質酥爽，焦香濃，味鮮美。
海南椰奶雞 配料： 文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生姜5克、生蔥4條。
文昌按粑 配料： 糯米粉1000克、生油25克、清水適量、椰子1個、紅糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。 特色： 香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。
海南煎粽 配料： 糯米500克、蓮子25克、冬菇25克，干蝦米25克、干貝25克、叉燒50克、熟豬油50克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100克、鴨蛋液適量 特色： 色澤金黃，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味 操作： 1、將糯米掏洗干凈，上籠蒸熟...
海南煎餅 配料： 精面粉500克、發酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。 特色： 皮簿層多，外酥內軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。
海南椰子船 配料： 糯米1000克，椰子1只，白糖200克，淡鮮奶200克（沸水易可） 特色： 椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白凈，晶瑩半透明，狀如珍珠（故有 “珍珠椰子船”別名 操作： 1、糯米淘凈，浸泡數小時后濾去水分晾于待用。