清燉全雞（圖）
材料：
肥嫩母雞1只………1000克 精鹽……6克 味精……3克
水發(fā)香菇……15克 姜片……2克 紹酒………20克
做法：
雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。
清燉全雞（圖）
材料：
肥嫩母雞1只………1000克 精鹽……6克 味精……3克
水發(fā)香菇……15克 姜片……2克 紹酒………20克
做法：
雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。
【菜名】 拉糟魚塊 【所屬菜系】 閩菜 【特點(diǎn)】 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。 【原料】 主輔料：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。
【菜名】 銀杏芋泥 【所屬菜系】 閩菜 【特點(diǎn)】 用料簡單經(jīng)濟(jì)，香甜美味，最適宜作為飯后甜品。（福建菜） 【原料】 銀杏（二兩）、檳榔芋（約1.5斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、 清水（兩杯） 【制作過程】 1、銀杏去殼、去衣，洗凈，...
【菜名】 葷羅漢 【所屬菜系】 閩菜 【特點(diǎn)】 用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海參等，應(yīng)有盡有。芬香撲鼻，芬香撲鼻，味濃而鮮，(福建菜) 【原料】 水發(fā)板魚翅（300克）、水發(fā)鮑魚片（160克）、水發(fā)海參塊（160克）、雞肉塊、豬蹄子...
材料： 干貝……24粒 精鹽……1克 白蘿卜……1000克 味精……1克 干貝汁……250克做法： 1. 將白蘿卜去皮洗凈，切成1.65厘米長的段，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個(gè)，每個(gè)蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉...
材料： 水發(fā)干貝……300克 紹酒……7.5克 雞蛋清………8個(gè) 精鹽……4.5克 蔥……8克 昧精……10克 姜……3片 白湯……250克 鮮牛奶……200克做法： 1. 將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷...
材料： 鮮對(duì)蝦……500克 凈胡蘿卜……15克 水發(fā)香菇………15克 蔥白……10克 凈冬筍……10克 鮮辣椒……1只 凈洋蔥……10克 白糖………10克 精鹽……1克 濕淀粉……10克 烏醋……5克 桔汁………10克 白醋……5克 紹酒……10克 醬油……5克...
材料： 活烏耳鰻……3條 精鹽……1.5克 水發(fā)香菇……25克 肉清湯……600克 蔥條……3克 豬五花肉……150克 濕淀粉……10克 凈冬筍……50克 白糖……25克 姜塊……5克 紹酒……50克 味精……15克 醬油……30克 熟豬油……750克做法： 1. 將...
材料： 鯧魚……750克 干淀粉…15克 白糖………20克 胡椒粉……0.5克 醬油……15克 豬骨湯…100克 花生油……500克 蒜瓣…10克 紹酒……20克 咖喱粉……0.5克 香醋……20克 味精……5克 芝麻油……1克做法： 1. 將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚...