一品鯧（圖）
材料：
鯧魚……750克 干淀粉…15克 白糖………20克
胡椒粉……0.5克 醬油……15克 豬骨湯…100克 花生油……500克 蒜瓣…10克 紹酒……20克
咖喱粉……0.5克 香醋……20克 味精……5克 芝麻油……1克
做法：
1. 將鯧魚剖腹去內臟洗凈，魚身兩側分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下，再滾勻干淀粉。
2. 鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃以，倒進漏勺瀝去油。
3. 炒鍋留余油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然后放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。
材料： 肥嫩母雞1只………1000克 精鹽……6克 味精……3克 水發香菇……15克 姜片……2克 紹酒………20克做法： 雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內側，放入燉缽內，背...
材料： 水發干貝……300克 紹酒……7.5克 雞蛋清………8個 精鹽……4.5克 蔥……8克 昧精……10克 姜……3片 白湯……250克 鮮牛奶……200克做法： 1. 將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷...
材料： 鮮對蝦……500克 凈胡蘿卜……15克 水發香菇………15克 蔥白……10克 凈冬筍……10克 鮮辣椒……1只 凈洋蔥……10克 白糖………10克 精鹽……1克 濕淀粉……10克 烏醋……5克 桔汁………10克 白醋……5克 紹酒……10克 醬油……5克...
材料： 活烏耳鰻……3條 精鹽……1.5克 水發香菇……25克 肉清湯……600克 蔥條……3克 豬五花肉……150克 濕淀粉……10克 凈冬筍……50克 白糖……25克 姜塊……5克 紹酒……50克 味精……15克 醬油……30克 熟豬油……750克做法： 1. 將...
材料： 凈香螺肉………400克 凈冬筍……75克 水發花菇……10克 蔥白…2根 蒜末……15克 白醬油……15克 姜末……1克 味精……3克 濕淀粉……10克 上湯……50克 紅糟……20克 芝麻油…5克 紹酒……10克 花生油………250克 白糠………10克做...
材料： 凈海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克 精鹽……10克 干淀粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克 芥菜末…5克做法： 1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分...
材料： 鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只 白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬里脊肉…750克 味精…5克做法： 1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。
菊花鱸魚烹調類別：燒煨烹調時間：普通食材類別：魚類味道：清香適宜季節：無關菜系：閩菜 材料： 鱸魚1條……1000克 花生油…500克 (約耗150克) 干淀粉……100克 番茄醬……50克 芥藍菜葉…2葉 香醋……15克 濕淀粉……10克 味精……2.5...