淡糟香螺片（圖）
材料：
凈香螺肉………400克 凈冬筍……75克 水發花菇……10克
蔥白…2根 蒜末……15克 白醬油……15克 姜末……1克 味精……3克 濕淀粉……10克
上湯……50克 紅糟……20克 芝麻油…5克 紹酒……10克 花生油………250克 白糠………10克
做法：
1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝干，用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。
2. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
注意：
洗凈的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
材料： 水發干貝……300克 紹酒……7.5克 雞蛋清………8個 精鹽……4.5克 蔥……8克 昧精……10克 姜……3片 白湯……250克 鮮牛奶……200克做法： 1. 將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷...
材料： 鮮對蝦……500克 凈胡蘿卜……15克 水發香菇………15克 蔥白……10克 凈冬筍……10克 鮮辣椒……1只 凈洋蔥……10克 白糖………10克 精鹽……1克 濕淀粉……10克 烏醋……5克 桔汁………10克 白醋……5克 紹酒……10克 醬油……5克...
材料： 活烏耳鰻……3條 精鹽……1.5克 水發香菇……25克 肉清湯……600克 蔥條……3克 豬五花肉……150克 濕淀粉……10克 凈冬筍……50克 白糖……25克 姜塊……5克 紹酒……50克 味精……15克 醬油……30克 熟豬油……750克做法： 1. 將...
材料： 鯧魚……750克 干淀粉…15克 白糖………20克 胡椒粉……0.5克 醬油……15克 豬骨湯…100克 花生油……500克 蒜瓣…10克 紹酒……20克 咖喱粉……0.5克 香醋……20克 味精……5克 芝麻油……1克做法： 1. 將鯧魚剖腹去內臟洗凈，魚...
材料： 凈海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克 精鹽……10克 干淀粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克 芥菜末…5克做法： 1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分...
材料： 鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只 白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬里脊肉…750克 味精…5克做法： 1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。
菊花鱸魚烹調類別：燒煨烹調時間：普通食材類別：魚類味道：清香適宜季節：無關菜系：閩菜 材料： 鱸魚1條……1000克 花生油…500克 (約耗150克) 干淀粉……100克 番茄醬……50克 芥藍菜葉…2葉 香醋……15克 濕淀粉……10克 味精……2.5...
松鼠桂魚烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：魚類味道：酸甜適宜季節：無關菜系：閩菜 材料： 活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)蝦仁18克熟筍12克水發香菇12克,青豌豆15粒熟豬油1000克(實耗250克)香油9克料酒15克精鹽6克綿白糖12克香醋...