菊花鱸魚（圖）
菊花鱸魚
烹調(diào)類別： 燒煨
烹調(diào)時間： 普通
食材類別： 魚類
味道： 清香
適宜季節(jié)： 無關
菜系： 閩菜
材料：
鱸魚1條……1000克 花生油…500克 (約耗150克)
干淀粉……100克 番茄醬……50克 芥藍菜葉…2葉 香醋……15克 濕淀粉……10克 味精……2.5克
白糖……50克 精鹽……1.5克 肉清湯……75克
做法：
1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。
2. 芥藍菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。
3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。
4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。
材料： 鯧魚……750克 干淀粉…15克 白糖………20克 胡椒粉……0.5克 醬油……15克 豬骨湯…100克 花生油……500克 蒜瓣…10克 紹酒……20克 咖喱粉……0.5克 香醋……20克 味精……5克 芝麻油……1克做法： 1. 將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚...
材料： 凈香螺肉………400克 凈冬筍……75克 水發(fā)花菇……10克 蔥白…2根 蒜末……15克 白醬油……15克 姜末……1克 味精……3克 濕淀粉……10克 上湯……50克 紅糟……20克 芝麻油…5克 紹酒……10克 花生油………250克 白糠………10克做...
材料： 凈海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克 精鹽……10克 干淀粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克 芥菜末…5克做法： 1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分...
材料： 鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只 白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬里脊肉…750克 味精…5克做法： 1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。
松鼠桂魚烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：魚類味道：酸甜適宜季節(jié)：無關菜系：閩菜 材料： 活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)蝦仁18克熟筍12克水發(fā)香菇12克,青豌豆15粒熟豬油1000克(實耗250克)香油9克料酒15克精鹽6克綿白糖12克香醋...
東璧龍珠烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：水果味道：酸甜適宜季節(jié)：無關菜系：閩菜 材料： 東璧龍眼……750克 水發(fā)香菇……15克 鮮蝦肉……100克 餅干末…………100克 豬五花肉…100克 精鹽……1.5克 雞蛋黃…6個 面粉……100克 芥...
菜干扣肉烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時間：普通食材類別：豬肉味道：醬香適宜季節(jié)：無關菜系：閩菜 材料： 豬五花肉……500克 紹酒……25克 水發(fā)自目魚肉……50克 醬油……50克 永定菜干………75克 豬骨湯……250克 蒜瓣………15克 熟豬油……100...
閩生果烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：其它味道：香脆適宜季節(jié)：無關菜系：閩菜 材料： 花生米（300克）、凍豬油（60克）、白糖（40克）、五香粉（少許）、椒鹽（少許） 做法： 一、將花生米放在開水里泡一泡后取出，剝?nèi)テぃ俜?..