商場里，各種顏色和大小的保鮮盒已越來越多地引起了人們的注意。保鮮盒底部有簡單的標識：材質樹脂，耐最高溫120攝氏度，最低溫零下20攝氏度。

勺工，是根據烹調和食用的要求，將各種加工成形的烹調原料以入味成熟的過程；是烹調工序中的重要環節。它一方面要根據原料在加熱中所引起的色、香、味、形、質的變化恰當的掌握火候，另一方面還要在加熱中視原料形、質的不斷變化加以調味...

長期以來，人們一直認為，炒菜時火越旺、油越多效果越好。其實，從營養衛生學的角度來看，這樣做并沒有什么好處。首先， 旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結構和成分，而使營養物質變為對人體有 害的致癌物，如3、4一苯并芘等。

烤鴨加熱后食用時，要先用刀將鴨肉片下來，再蘸醬卷餅食用。 片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。將加熱好的整只烤鴨平放在板上，先割下鴨頭，然后以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。

Q：豬肚應該怎么洗？A：要除去豬肚上的污穢和臊味，可先用面粉把豬肚擦一遍，放在清水里洗去污穢粘液，然后放進開水中煮至白臍結皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。

掌握刀法正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。

涮羊肉原為北方的食法，但對有羊城之稱和有“食在廣州”的廣州來說肯定不會錯過。 不要少看涮羊肉僅僅是將羊肉凍硬切成薄片就可以涮食，實際上影響它風味的優劣，還是在于它選料的學問。

△花生油放置時間久了易變昧，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。△新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑了。