（1）番茄先去蒂部，然後在表面輕?十字刀（圖1）； （2）放入熱水中浸片刻； （3）取出，便能輕易撕去表皮（圖2）...

在椰菜的莖端位置切四刀成四方形，每刀要深入菜的中心（圖1） （2）將椰菜心（莖部）輕輕挖出，便能容易地、完整地剝出菜葉，洗切后便可烹調（圖2）...

（1） 煮牛肉時除了放入各種調味品，還可以再加一小布袋普通茶葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。 （2） 吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點干茶葉，口中辣味，即可消除。

（1）蔥分開蔥白、蔥葉，均切長段； （2）先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉； （3）焯至蔥葉變色即撈出，瀝干水后加鹽調味便可。 注意︰經處理的蔥，辣味已除，可混合其他食物同吃。

（1）洗淨根部，剝去竹殼及根部硬皮（圖1） （2）切去筍尖的硬殼（圖2 （3）在筍尖部位深刀，使煮時易入味（圖3） （4）烹調前作汆水處理，食後就不會覺得舌、喉不適了...

煎荷包蛋人人都會，但要使荷包蛋煎得漂亮，就要先將蛋由冰箱拿出來，至溫度回升至約20攝氏度之后再煎。因為蛋從冰箱取出時，蛋白的黏性很強，會在蛋表面形成一層薄膜。要是蛋并不是很新鮮，那層薄膜就相當明顯。

高級宴會的湯菜不同于一般湯菜的制作。為體現其同宴會的一致性，必須從造型上下功夫。然而，湯菜的造型難度大，用料講究，工藝水平高，目前正處于摸索之中，需通過大量的實踐加以發展。

米類：以煮、蒸的烹飪方法最好。撈飯棄米湯營養損失最大，大量的營養素會隨米湯的棄掉而損失。一般可損失67％的維生素B1，50％的維生素B2、76％的尼克酸，同時還損失大部分蛋白質和礦物質。 玉米中維生素含量較低，且不易被人體吸收。