油炸、燒烤、焙烤等高溫加工方法能讓食物產生特殊的香氣和口感，如炸雞腿和炸薯條的香酥感，油炸土豆片和脆餅干的松脆感，烤羊肉串和熏肉的獨特香味等。

四川名菜“樟茶鴨”，其名聲不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”遜色。廣東有用烏龍茶配制的名菜“茶香雞”，又名茶葉薰雞，或太爺雞。即有雞的鮮香，又有茶的幽香，引人垂涎欲滴。

我國民間一直有用茶水煮飯的習俗，這樣不僅能促進消化，還可以防病。茶葉有一股特殊的香味，這都來源于其中的芳香物質。它能使米飯香味撲鼻，誘人胃口大開；同時，米飯中大量的淀粉抵消了茶葉的收斂性和苦澀，二者相得益彰。

渣餅：又叫豆渣餅。將小米、綠豆或黃豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在鐵鏊上煎成核桃形的小餅，兩面都煎成黃色時鏟下來，在清油中炸成柿黃色，即為渣餅。 渣泥：將煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬筍、火腿等配頭，炒成泥食用。

①應選用新鮮蔬菜，減少菜皮的丟棄，因菜皮的營養比菜心多。②蔬菜不要浸泡過長時間，洗后就切，切完就炒。③急火快炒，現做現吃。④做菜湯時，先將水燒開，再放菜下鍋，并在菜湯中加少量醋，就能保持其營養成份。

活殺魚立即下鍋烹煮，并非食用的理想時間，魚死后，由僵硬開始軟化而失去彈性，才是最佳食用時間。不僅味道鮮，肉質也變得松軟而易被人體消化和吸收，因而營養價值也最高。

過咸的咸肉應該用淡鹽水來漂洗，按咸味輕重可連續漂洗幾次，最后用清水洗凈。用清水漂洗不能起到減輕咸味的作用。

①放一些醋，咸味會大大減輕。②加入適量白糖，也可減輕咸味。③用摻有白酒的水浸泡，去咸效果明顯。