渣餅：又叫豆渣餅。將小米、綠豆或黃豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在鐵鏊上煎成核桃形的小餅，兩面都煎成黃色時鏟下來，在清油中炸成柿黃色，即為渣餅。 渣泥：將煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬筍、火腿等配頭，炒成泥食用。

煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。

①應選用新鮮蔬菜，減少菜皮的丟棄，因菜皮的營養(yǎng)比菜心多。②蔬菜不要浸泡過長時間，洗后就切，切完就炒。③急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。④做菜湯時，先將水燒開，再放菜下鍋，并在菜湯中加少量醋，就能保持其營養(yǎng)成份。

活殺魚立即下鍋烹煮，并非食用的理想時間，魚死后，由僵硬開始軟化而失去彈性，才是最佳食用時間。不僅味道鮮，肉質也變得松軟而易被人體消化和吸收，因而營養(yǎng)價值也最高。

①放一些醋，咸味會大大減輕。②加入適量白糖，也可減輕咸味。③用摻有白酒的水浸泡，去咸效果明顯。

反復擦洗鋁鍋 時下的廚房用具有不少是鋁制品，如高壓鍋、熱水壺等，有的人喜歡在清洗鋁制品時，使用鋼絲球、細沙、或其他粗硬物品，這很不科學，因為鋁是一種極易與空氣中的氧起化學反應的元素，鋁制品表面會形成一層氧化鋁起到對內部鋁的...

切肉塊時，一定要從與纖維成直角的方向切下去，否則肉質會變硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，這樣即使炸豬排也不必擔心炸衣脫落。

什么是食品摻假？食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態(tài)相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。