人參和鹿茸為滋補強壯的上乘佳品，價格較之一般滋補類藥昂貴得多，因此，采取合理的正確的服食方法，常常能收到藥半功倍的療效。服用參茸的方法多種多樣，家庭進補以醫(yī)療保健為目的，可以根據各自的經濟狀況、服食條件、工作環(huán)境及平素習...

夏天買來活魚為了防止它死后不新鮮，有一方法可以延長其“壽命”，用一小團棉花，蘸點白酒，然后放入魚口中，不一會兒魚就會醉，用這種方法可保幾個小時內魚離開水后不死。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。炒豆芽：炒時速度要快。但脆嫩的豆芽往往同有澀味，叵在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

包粽子請留心以下幾點：粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。

土豆，是一種非常普遍的烹調原料，平素也鮮見有其精細的做法。但我們廚師只要善動腦筋，再普通的原料，也能烹出其各式佳肴。下面就介紹兩款筆者最近創(chuàng)制的土豆菜肴，以共勉。

鹵味可說是最具潮汕地方風味物色菜肴之一。在一系列鹵味中，鹵鵝最常見，幾乎街頭巷尾到處可見，真謂家喻戶曉。潮汕人在接待來記客人中，總是忘不了上一盤鹵味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“無鹵味不成席”之說。

茄子，有色茄、紫茄、圓茄、長茄等品種。茄子具有很高的營養(yǎng)價值，它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C等，紫色茄子中，還含有較豐富的維生素P和皂藻等物質。

煮是中國人烹飪中的一大特色，但是對于不同食物由不同的煮法，下面介紹一下幾種食物的不同煮法。巧煮豬肚：豬肚煮熟后，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。