鮮魚如不立即烹制，就要及時將鰓和內(nèi)臟去掉。魚鰓是魚呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細菌，且鰓部接近內(nèi)臟，存有大量污血和粘液。內(nèi)臟是魚的胃腸，食料聚集的地方，特別是胃腸系統(tǒng)內(nèi)往往殘留很多污穢物。

食醋有其特有的香氣，如果在醋里滴幾滴白酒，再略加點鹽，食醋就變成香醋，而更加香氣濃郁。為了增加食用油的香味，可把油入在鍋里加熱，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完全炸糊。冷卻后裝入清潔的容器中備用。

嬰兒從6個月左右乳牙開始萌出，到2歲半至3歲時20只乳牙基本已出齊，但由于牙齒的咀嚼功能比較差，吃某些蔬菜時會發(fā)生吞咽困難。下面介紹幾種蔬菜的制作方法：（1）碎菜：將菜洗凈去泥土、農(nóng)藥，取菜葉切成細末，用植物油旺火急煸，加少量...

人參和鹿茸為滋補強壯的上乘佳品，價格較之一般滋補類藥昂貴得多，因此，采取合理的正確的服食方法，常常能收到藥半功倍的療效。服用參茸的方法多種多樣，家庭進補以醫(yī)療保健為目的，可以根據(jù)各自的經(jīng)濟狀況、服食條件、工作環(huán)境及平素習...

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。炒豆芽：炒時速度要快。但脆嫩的豆芽往往同有澀味，叵在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

包粽子請留心以下幾點：粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。

蒸蛋一定要用沸水蒸，蛋才會嫩。先將鍋中的水燒沸，將裝盛蛋汁的碗置于其中，用大火去蒸，以四個蛋做成的蒸蛋而言，大約蒸十五分鐘即可。預計到了蒸好的時間，可用一只筷子插進蛋中，看看有沒有水從中涌出，如果有水從里面冒出來，則表示...

土豆，是一種非常普遍的烹調(diào)原料，平素也鮮見有其精細的做法。但我們廚師只要善動腦筋，再普通的原料，也能烹出其各式佳肴。下面就介紹兩款筆者最近創(chuàng)制的土豆菜肴，以共勉。