如今的甲魚以人工養(yǎng)殖的為多，做出來(lái)的味就讓我們廚師作難的多了，你是無(wú)論怎么煮、燉、都做不出原來(lái)的那種醇香味。我在做砂鍋甲魚時(shí)，先把土雞肉氽水后，入砂鍋加入蔥、萎、八角加熱燒開、燒透，再下甲魚塊，經(jīng)燉制后，不但可以掩蓋了養(yǎng)...

拉刀批，是平刀法的一種行刀技法。操作方法是：用左手手指按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，將刀身放平，使刀面與墩面接近平行，力點(diǎn)在刀刃的前端，由前向后（由外向里）推入原料批下來(lái)。在刀法運(yùn)用上，要結(jié)合原料厚薄形狀來(lái)進(jìn)行。

發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時(shí)，發(fā)現(xiàn)堿對(duì)多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。

用砂（瓦）罐盛水，燒至約80攝氏度，將豬蹄一端置于罐中浸燙1分鐘，拿出用手一擦，毛垢即可脫盡。再將另一端用同法處理即成。

食醋有其特有的香氣，如果在醋里滴幾滴白酒，再略加點(diǎn)鹽，食醋就變成香醋，而更加香氣濃郁。為了增加食用油的香味，可把油入在鍋里加熱，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完全炸糊。冷卻后裝入清潔的容器中備用。

嬰兒從6個(gè)月左右乳牙開始萌出，到2歲半至3歲時(shí)20只乳牙基本已出齊，但由于牙齒的咀嚼功能比較差，吃某些蔬菜時(shí)會(huì)發(fā)生吞咽困難。下面介紹幾種蔬菜的制作方法：（1）碎菜：將菜洗凈去泥土、農(nóng)藥，取菜葉切成細(xì)末，用植物油旺火急煸，加少量...

人參和鹿茸為滋補(bǔ)強(qiáng)壯的上乘佳品，價(jià)格較之一般滋補(bǔ)類藥昂貴得多，因此，采取合理的正確的服食方法，常常能收到藥半功倍的療效。服用參茸的方法多種多樣，家庭進(jìn)補(bǔ)以醫(yī)療保健為目的，可以根據(jù)各自的經(jīng)濟(jì)狀況、服食條件、工作環(huán)境及平素習(xí)...

夏天買來(lái)活魚為了防止它死后不新鮮，有一方法可以延長(zhǎng)其“壽命”，用一小團(tuán)棉花，蘸點(diǎn)白酒，然后放入魚口中，不一會(huì)兒魚就會(huì)醉，用這種方法可保幾個(gè)小時(shí)內(nèi)魚離開水后不死。