（一）酥的技法酥是一種冷菜的制作方法，與熱菜中的燜、燒有些相似，但比燜、燒加熱時間更長。酥的方法做菜，以醋為主要調味品，以使葷料骨肉酥軟，鮮香入味。

不恰當地使用高壓鍋是一件危險的事，因為一旦高壓鍋發生爆炸，后果是很嚴重的，為了保護您自已及家人的安全，在使用高壓鍋的時候請注意以下幾點：（1）在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好？（2）鍋內食物不能超過...

如今的甲魚以人工養殖的為多，做出來的味就讓我們廚師作難的多了，你是無論怎么煮、燉、都做不出原來的那種醇香味。我在做砂鍋甲魚時，先把土雞肉氽水后，入砂鍋加入蔥、萎、八角加熱燒開、燒透，再下甲魚塊，經燉制后，不但可以掩蓋了養...

拉刀批，是平刀法的一種行刀技法。操作方法是：用左手手指按穩原料，右手執刀，將刀身放平，使刀面與墩面接近平行，力點在刀刃的前端，由前向后（由外向里）推入原料批下來。在刀法運用上，要結合原料厚薄形狀來進行。

用砂（瓦）罐盛水，燒至約80攝氏度，將豬蹄一端置于罐中浸燙1分鐘，拿出用手一擦，毛垢即可脫盡。再將另一端用同法處理即成。

鮮魚如不立即烹制，就要及時將鰓和內臟去掉。魚鰓是魚呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細菌，且鰓部接近內臟，存有大量污血和粘液。內臟是魚的胃腸，食料聚集的地方，特別是胃腸系統內往往殘留很多污穢物。

食醋有其特有的香氣，如果在醋里滴幾滴白酒，再略加點鹽，食醋就變成香醋，而更加香氣濃郁。為了增加食用油的香味，可把油入在鍋里加熱，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完全炸糊。冷卻后裝入清潔的容器中備用。

嬰兒從6個月左右乳牙開始萌出，到2歲半至3歲時20只乳牙基本已出齊，但由于牙齒的咀嚼功能比較差，吃某些蔬菜時會發生吞咽困難。下面介紹幾種蔬菜的制作方法：（1）碎菜：將菜洗凈去泥土、農藥，取菜葉切成細末，用植物油旺火急煸，加少量...