菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑。花生油放置久了易變味，如在油里放少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。

清水浸：選蔥白粗大，不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長呢！晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的暗陰處，切記沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟變空。

燒煮：多數人喜歡大火煮奶，開鍋后還要繼續煮一會，這是不科學的。科學的煮奶是用慢火，溫度不超過85℃，就是將牛奶煮至微開 (俗稱翻邊)，威牛奶開鍋后立即停火。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋...

中餐美食何止百樣千樣，色美味香，自然誘得人胃口大開。不過可能有時就會無福消受。當您美美地吃完一頓飯，是否出現過胃漲等不消化的感覺呢？這其實是一個挺普遍的現象。

巧使咸肉復鮮鹽腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起來也遠不及鮮肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就會鮮美得多。也可用濃度比咸肉低的鹽水漂洗幾次，再以淡鹽水清洗一下，味道就可變鮮。

刀除腥味 切過魚、肉的菜刀總有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，會使水果等沾上腥氣，影響食欲。除去腥氣最簡單的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。