炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋...

苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜，夏天我們正應該多食苦瓜！可是，苦瓜實在太苦，有時讓人實在難以下咽。即使特能吃苦的人面對苦瓜也沒有幾個能戰斗到底的，就更不要奢望孩子們對炒好的苦瓜的反應了。

中餐美食何止百樣千樣，色美味香，自然誘得人胃口大開。不過可能有時就會無福消受。當您美美地吃完一頓飯，是否出現過胃漲等不消化的感覺呢？這其實是一個挺普遍的現象。

巧使咸肉復鮮鹽腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起來也遠不及鮮肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就會鮮美得多。也可用濃度比咸肉低的鹽水漂洗幾次，再以淡鹽水清洗一下，味道就可變鮮。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節，涼拌菜更能派上用場。涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。

中式湯水可分那幾種？各有甚么特點？就湯水烹制的火候來說，把水煮沸后，加上蔬菜肉類等湯料，再行煮滾一下，就可調味上碗飲用。滾湯最省時間，營養和鮮味都不錯，不過也有人嫌其寒涼而不夠清潤滋補。

又到西瓜上市季節。吃瓜者吃完西瓜后往往隨手將西瓜皮扔掉，這挺可惜的，其實——將瓜皮切成細絲，同辣椒絲、肉絲同入油鍋快炒，白、綠、紅相映，色香味俱佳，定會令你食欲大增。