巧使咸肉復鮮鹽腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起來也遠不及鮮肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就會鮮美得多。也可用濃度比咸肉低的鹽水漂洗幾次，再以淡鹽水清洗一下，味道就可變鮮。

刀除腥味 切過魚、肉的菜刀總有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，會使水果等沾上腥氣，影響食欲。除去腥氣最簡單的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節，涼拌菜更能派上用場。涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。

又到西瓜上市季節。吃瓜者吃完西瓜后往往隨手將西瓜皮扔掉，這挺可惜的，其實——將瓜皮切成細絲，同辣椒絲、肉絲同入油鍋快炒，白、綠、紅相映，色香味俱佳，定會令你食欲大增。

合理解凍是保持冷凍食品質量的關鍵環節。食品解凍，當溫度上升到一定范圍內（0℃上升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回復吸收到細胞中去。如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。

各種綠葉蔬菜中，含有豐富的營養素，也含有不同量的硝酸鹽，人吃適量的新鮮蔬菜，不會引起中毒。但當蔬菜腐爛變質或烹調時燜煮時間太長，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，慢可引起中毒。

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后放鹽。 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。