中式湯水可分那幾種？各有甚么特點？就湯水烹制的火候來說，把水煮沸后，加上蔬菜肉類等湯料，再行煮滾一下，就可調(diào)味上碗飲用。滾湯最省時間，營養(yǎng)和鮮味都不錯，不過也有人嫌其寒涼而不夠清潤滋補(bǔ)。

又到西瓜上市季節(jié)。吃瓜者吃完西瓜后往往隨手將西瓜皮扔掉，這挺可惜的，其實——將瓜皮切成細(xì)絲，同辣椒絲、肉絲同入油鍋快炒，白、綠、紅相映，色香味俱佳，定會令你食欲大增。

合理解凍是保持冷凍食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品解凍，當(dāng)溫度上升到一定范圍內(nèi)（0℃上升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使食品細(xì)胞內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水回復(fù)吸收到細(xì)胞中去。如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。

各種綠葉蔬菜中，含有豐富的營養(yǎng)素，也含有不同量的硝酸鹽，人吃適量的新鮮蔬菜，不會引起中毒。但當(dāng)蔬菜腐爛變質(zhì)或烹調(diào)時燜煮時間太長，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，慢可引起中毒。

一、燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。

目前，農(nóng)藥殘留而致蔬菜污染現(xiàn)象屢見不鮮，那么如何防止和清除蔬菜殘留農(nóng)藥，吃上放心菜呢？北京蔬菜市場檢測中心有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了6種清洗蔬菜的方法： 淡鹽水浸泡 一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。

鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟的都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。 秋扁豆：特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

綠色蔬菜一煮糊沓沓 青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后沒多久就變黃了，其實你可以： 1.先在滾水加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水后就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了！