涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節(jié)，涼拌菜更能派上用場。涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據(jù)各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。

中式湯水可分那幾種？各有甚么特點？就湯水烹制的火候來說，把水煮沸后，加上蔬菜肉類等湯料，再行煮滾一下，就可調(diào)味上碗飲用。滾湯最省時間，營養(yǎng)和鮮味都不錯，不過也有人嫌其寒涼而不夠清潤滋補。

又到西瓜上市季節(jié)。吃瓜者吃完西瓜后往往隨手將西瓜皮扔掉，這挺可惜的，其實——將瓜皮切成細(xì)絲，同辣椒絲、肉絲同入油鍋快炒，白、綠、紅相映，色香味俱佳，定會令你食欲大增。

合理解凍是保持冷凍食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品解凍，當(dāng)溫度上升到一定范圍內(nèi)（0℃上升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使食品細(xì)胞內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水回復(fù)吸收到細(xì)胞中去。如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后放鹽。 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

一、燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。

目前，農(nóng)藥殘留而致蔬菜污染現(xiàn)象屢見不鮮，那么如何防止和清除蔬菜殘留農(nóng)藥，吃上放心菜呢？北京蔬菜市場檢測中心有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了6種清洗蔬菜的方法： 淡鹽水浸泡 一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。

鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟的都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。 秋扁豆：特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。