用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后放鹽。 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

一、燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。

目前，農藥殘留而致蔬菜污染現象屢見不鮮，那么如何防止和清除蔬菜殘留農藥，吃上放心菜呢？北京蔬菜市場檢測中心有關負責人介紹了6種清洗蔬菜的方法： 淡鹽水浸泡 一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。

鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟的都易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。 秋扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

微波加熱為何不生不熟 有用微波爐加熱食物后，卻發現食物有時生、有時熟的經驗嗎？那是因為食物所含的成分不同的緣故： 1.鹽分多的食物，如火腿、香腸、咖哩、肉、魚等，用微波爐加熱時熱量從外部向內部傳遞，所以即使外層熟了，里面卻還...

豆子煮不爛怎么辦 即使煮了很久的豆子，吃起來還是硬如石頭嗎？照以下步驟做，包你把豆子煮得軟綿綿！ 1、豆子先泡水一晚。 2、煮1～2小時，用文火慢煮，煮到軟為止。 3、重點是煮的過程中要不斷加水，讓水能蓋過豆子1厘米。

用雞做菜時要去除其腥味，必須注意以下環節： 1、洗雞是必須把雞屁股切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈。 2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。

本站提供的菜譜，一般分三個部分，即原料、做法及心得。如何按照菜譜做出適合自家口味的菜肴呢？下面介紹我的一些體會：關于原料原料名稱：原料的名稱很難統一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有時會被叫作涼瓜；烏賊，有時...