紅燒肉時加點醋
從食品化學的觀點來看，紅燒肉時加的醋起了兩方面的作用，一是醋可以促進蛋白質在加熱的條件下更多地水解成氨基酸和短肽，使燒出的肉味道鮮香、醇厚，同時使肉中的蛋白質更易被人體消化吸收；二是醋與料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸結合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，這些酯的形成不僅增加了菜肴的香味，還促進了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解膩增香的作用。
紅燒肉時加點醋
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
對忙碌的現代人來說，吃方便面似乎已經成為生活的一部分。忙得沒空做飯時，泡一碗熱騰騰的方便面就可以讓胃乖乖地不叫餓。難怪日本人要把它評為“20世紀最偉大發明之一”。
做魚丸時，在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，捏成魚丸，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒，拌入魚茸里制成的魚丸，就會塞牙辣口，且色彩發暗。
鈣不僅是骨骼和牙齒的基本成分，而且是人體的多種細胞及體液中的主要物質，參與肌肉收縮，血液凝固，神經遞質釋放，前列腺素合成，糖代謝及細胞分裂繁殖等重要生理過程。一旦缺鈣，會導致年幼者發育障礙，年長者百病叢生。
有了質量上乘的餃子餡，和餃子面團也有講究。大家知道，面粉里蛋白質的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質。
肉類先下湯味鮮，海鮮蔬菜在中間。帶血粉類易渾湯，只好放在最后邊。不宜一次多投放，食物生熟難分辨。保持中火小開狀，隨燙隨食味更鮮。水發薄片夾著涮，大約十秒脆又鮮。倘若久煮體縮小，嚼不爛且味道綿。
火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料制作�；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟耍澦卮钆湮兜啦鸥�。
1、加工切雞肉：雞肉質地比較細嫩疏松，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利于烹調。去除雞的腥味：整理雞時應將雞屁股割去，并清除內臟，內臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮...