豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、豐富的礦物質(zhì)和維生素。在烹制豆腐時(shí)，常用的烹調(diào)方法有炒、燒、炸、烹等，口味特點(diǎn)多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等。1.油燜豆腐主料：豆腐400克。配料：青蒜(或蒜黃)50克。

如今經(jīng)營(yíng)鮑魚、魚翅的酒樓越來越多，請(qǐng)客吃鮑魚已經(jīng)成了氣派和潮流的代名詞。可是收入水平一般的讀者進(jìn)海鮮酒樓嘗鮑魚，心里肯定特別沒底。鮑魚、魚翅從原料上多是干貨，制作工藝極其復(fù)雜，尋常百姓家里烹制簡(jiǎn)直就是不可能的事情。

原料：嫩玉米1000克，雞蛋清4只。調(diào)料：黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。制法：（1）玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

調(diào)味是菜肴最后成熟的技術(shù)關(guān)鍵之一。只有在實(shí)踐中不斷地學(xué)習(xí)和摸索，才能更好地掌握其規(guī)律與方法，并與火候巧妙地結(jié)合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。如果把調(diào)味比作一部交響協(xié)奏曲，那么在正式演奏之前，演奏師須得先定音調(diào)。

炒腰花因其成菜后翻花美觀、脆嫩可口而受到大家的喜愛，是家常菜代表作之一。但要自己做好并非易事，常常不是火候過火，造成豬腰花又老又韌，口感不好，就是火候不到功力，上盤時(shí)有“帶紅”現(xiàn)象，即外表雖已至熟，但內(nèi)部仍然半熟半生，微...

蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。

蒸蛋的時(shí)候，放只碟子在蒸蛋的器皿上，防止鍋里的水滴在蒸蛋面上，蒸出來的蛋便會(huì)比較平滑。

蒸好蛋羹的關(guān)鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水里有空氣，水被燒開后空氣排出，蛋羹出現(xiàn)蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。蒸制的時(shí)間要恰到好處，時(shí)間長(zhǎng)了，碗的四周出現(xiàn)許多小泡，碗中間浮著一層水。