家庭做菜畢竟不同于飯店，爐灶、炊具、用料都受到一定的限制，但是，有許多環節稍加變通，便可取得極好的效果。這里介紹幾種變通辦法： 炒菜 ●以滑水代滑油飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩 爽口。

鹵蛋 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。

拌涼菜時若醋放多了，可將皮蛋一只搗爛拌入。

煲糖水宵夜，是粵港家庭的一種享受，很多人不明白：為什么煲綠豆糖水，要加肥肉同煲，原來加入少許肥肉同煲，有清熱毒的功效，天氣燥加入少許肥肉同煲能使皮膚滋潤，但煲好后熄火，立即就要取出肥肉，否則會焗出肥油。

把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的“蘿卜干”，燒肉時放上一些，味道極好。

剝取蝦肉，想完整美觀，不會因為粘殼而令蝦肉撕破碎，最好放入雪柜的冰格內急凍約2小時，使蝦肉收縮，才取出剝殼，這樣蝦肉便離殼，不會粘殼的。

茶葉除用水沖泡飲用外，與其它食品一樣，還有不少美食方法。下面介紹10款茶美食的制法，供讀者參考供選用。茶葉面條取上等茶葉100克，加沸水500-600克泡成濃茶水，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若制作涼面，味道...

十二、焗焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。操作程序：1、原料刀工處理。2、腌制。3、部分原料初步熟處理。