1.待水滾再放材料要蒸東西請(qǐng)先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時(shí)要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。 2.加水時(shí)請(qǐng)加熱水要蒸的時(shí)候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會(huì)減少，蒸籠邊緣也易燒焦。

肉餡 攪拌肉餡時(shí)，往往是邊攪拌邊加一點(diǎn)水，由于是向一個(gè)方向攪拌，肉餡顯得很“吃水”。攪拌，能使肉中部分細(xì)胞破裂而釋放出蛋白質(zhì)，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)...

家庭做菜畢竟不同于飯店，爐灶、炊具、用料都受到一定的限制，但是，有許多環(huán)節(jié)稍加變通，便可取得極好的效果。這里介紹幾種變通辦法： 炒菜 ●以滑水代滑油飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩 爽口。

鹵蛋 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時(shí)我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。

煲糖水宵夜，是粵港家庭的一種享受，很多人不明白：為什么煲綠豆糖水，要加肥肉同煲，原來(lái)加入少許肥肉同煲，有清熱毒的功效，天氣燥加入少許肥肉同煲能使皮膚滋潤(rùn)，但煲好后熄火，立即就要取出肥肉，否則會(huì)焗出肥油。

煲蘋(píng)果湯，蘋(píng)果的芯、核不宜留下，否則湯會(huì)帶酸味。

把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來(lái)置陽(yáng)光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的“蘿卜干”，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。

剝?nèi)∥r肉，想完整美觀，不會(huì)因?yàn)檎硽ざ�令蝦肉撕破碎，最好放入雪柜的冰格內(nèi)急凍約2小時(shí)，使蝦肉收縮，才取出剝殼，這樣蝦肉便離殼，不會(huì)粘殼的。