拉條

拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調(diào)味菜肴，表示對(duì)客人的十分的尊重。

青海的回、漢人民在制作拉條時(shí)，和面、揉面過程具有獨(dú)特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時(shí)，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們在調(diào)粉時(shí)放些鹽或堿水，把面粉團(tuán)拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強(qiáng)時(shí)，然后手輕力勻，反復(fù)拉扯四五次，不斷一根，成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時(shí)，調(diào)以炸醬，并拌調(diào)油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非常可口。

拉條由于佐料的不同，其味道也各有千秋。除調(diào)以炸醬外，也有灌鹵汁雜拌蘑菇片、水木耳、牛羊肉片的大鹵拉面、拌牛雜冷肉的牛雜拉面。如在夏天，還可以加菜油拌為涼面，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

拉條是青海地方食譜中特別是面食中的佼佼者。來過青海高原的客人，一提起青海，最念念不忘的就是拉條和面片，自然而然也就公認(rèn)為代表青海風(fēng)味的名吃了。