藏族酸奶
青海省藏族地區是牛奶的海洋,從春到夏,從夏到秋,鮮奶源源不斷地流進奶桶。用牛奶制成酸奶,是藏族老少喜食的佳品。制作方法:
1.將牛奶煮沸,倒入容器內,加入少量酸牛奶作發酵劑,溫度控制30~40℃,使乳酸菌大量繁殖,將牛奶中的乳糖分解成乳酸。
2.隨著乳酸酸度的不斷增加,牛奶中的酪蛋白開始沉淀,就凝結成嫩豆腐狀的酸奶,并產生一種芳香氣味,即可食用。
產品特點:色潔白,不僅解暑生津。
藏族酸奶
青海省藏族地區是牛奶的海洋,從春到夏,從夏到秋,鮮奶源源不斷地流進奶桶。用牛奶制成酸奶,是藏族老少喜食的佳品。制作方法:
1.將牛奶煮沸,倒入容器內,加入少量酸牛奶作發酵劑,溫度控制30~40℃,使乳酸菌大量繁殖,將牛奶中的乳糖分解成乳酸。
2.隨著乳酸酸度的不斷增加,牛奶中的酪蛋白開始沉淀,就凝結成嫩豆腐狀的酸奶,并產生一種芳香氣味,即可食用。
產品特點:色潔白,不僅解暑生津。
制法:(1)將面粉加水合成軟硬適中的在面團,然后將面團搓成一根根的粗面條,用手指沾少許清油把粗面條壓扁,一層層放在盤內,用濕布蓋好,醒一會兒,即可揪面片了。(2)揪面片是個“技術”,一般人揪的大小薄厚不一。
尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)。
甜醅,是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麥(即莜麥)、青稞之類為原料。原料易得,釀造方便,既可調節飲食,又可以供賓客,頗為群眾喜愛。有句民諺說:“給嘴解饞,甜醅當先”。
酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。
“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條,配上較為豐盛的調味菜肴,表示對客人的十分的尊重。青海的回、漢人民在制作拉條時,和面、揉面過程具有獨特的技巧。
焜鍋饃[圖]...
發菜蒸蛋[圖]...
大塊煮羊肉...