菠蘿咕嚕蝦肉（圖）
主料：鮮菠蘿1個，中蝦約500克
輔料：青甜椒、紅辣椒各1只，蒜頭1粒，蔥1根
調料/腌料： 腌料：蛋白1湯匙，鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉適量，生粉2茶匙。
芡汁料：水1/4杯，白醋1湯匙，茄汁2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1湯匙滿，生粉1茶匙。
制作過程】
1、鮮菠蘿沖凈，切去1/3個，把剩下的2/3菠蘿刮出果肉，切粗粒，用淡鹽水浸10分鐘，隔干水，菠蘿殼留用；青紅椒去子沖凈切角，蒜頭切片，蔥切段。
2、中蝦去頭及殼留尾，切雙飛，取出黑腸，沖凈抹干，拌入腌料腌15分鐘。
3、燒熱半杯油，放下蝦球用中猛火泡熟，取出隔凈油。
4、鍋中剩2湯匙油，爆香蒜片及蔥段，加青紅椒及菠蘿粒炒片刻，將蝦球回鑊，埋芡兜勻，盛于菠蘿殼內食用。
主料：羊后腿肉輔料：無調料/腌料：醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。制作過程1、羊后腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。 2、醬油內加調料拌勻 3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內呈...
主料：豬里脊肉，雞蛋。輔料：無調料/腌料：鹽、味精、黃酒、麻油、生油。制作過程(1)將里脊肉折成末，加入調料拌勻，雞蛋打勻，做成蛋皮，將里脊肉未包入蛋皮內。 (2)將包好的里脊肉放入油鍋內炸至金黃色，撈起，裝益即成。
主料：明蝦、桂魚、雞脯、豬里脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇輔料：蔥姜末、香菜調料/腌料：醬油、味精、黃酒、醋精、麻油、麻醬、辣油。制作過程(1)將以上原料拼擺成各種花色圖案。
主料：凈鱔魚肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克輔料：泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，蔥白30克，姜、蔥調料/腌料：精鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醋、特制紅油、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量。
主料：烏頭魚1條重約約500克輔料：橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2根（切段），調料/腌料：油1湯匙腌料：胡椒粉適量，生粉1茶匙。制作過程1、橙洗凈，把黃皮層半個批出，部分切碎，部分切絲。
主料：雪菜227克，燒鴨1/4只，竺肉76克輔料：甘竺切絲三湯匙，蒜茸一茶匙調料/腌料：麻油、古月粉少許，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水三湯匙。制作過程(1)肉洗凈切絲，揸乾水。(如新鮮竺肉要煲熟，用清水浸泠后，才可切絲。
主料：桂魚斤半或以上輔料：蒜蓉少許,面粉酌量,黃豆四兩,菜心四兩,四川花椒酌量,姜蓉少許,指天椒干酌量,蛋白一只,蔥花少許調料/腌料：豆板醬1茶匙,生粉酌量,五香料酌量,發粉二茶匙,鹽少許,油一茶匙,胡椒粉少許,水二小杯制作過程1、桂魚斬...
主料：豬五花肉1方塊(帶皮去骨，約重600克)輔料：西蘭花200克調料/腌料：醬油80克，精鹽4克，紹酒60克，味精3克，蔥段20克，姜片20克，八角10克，白糖15克，糖色10克，雞湯750克，濕淀粉60克，熟豆油1500克(實耗約150克)，芝麻油20克。