≮美食原料≯活嫩雞1只(1500克)。蔥姜100克，精鹽200克，黃酒25克，大曲酒50克，茴香2粒，味精10克。≮美食做法≯1、先將雞宰殺，入九成熱開水燙毛，除去毛，除去內臟，洗凈后，斬下雞頭頸、翅膀、腳爪，雞一剖二爿，放入開水鍋內出水（焐...

≮美食原料≯河蝦仁150克，熟胡蘿卜2根，蛋皮2張，蛋清半只，精鹽6克，味精2.5克，黃酒10克，菱粉0.5克。≮美食做法≯1、把河蝦仁用鹽1克擦一下，用清水洗凈，瀝干水分，斬成茸，加入蛋清、鹽、味精、酒，拌勻上勁成蝦茸；2、蛋皮攤平在不...

≮美食原料≯凈豬舌300克，蔥節、姜塊、白胡椒粒、黑胡椒粒、精鹽各少許。≮美食做法≯1、將豬舌頭入沸水鍋中煮至變色取出，沖冷后刮去白色白苔；2、豬舌、蔥節、姜塊放鍋內，加水適量，旺火煮沸，改小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、紹酒，...

≮美食原料≯鮮辣椒250克。香菜25克。香油15克，鹽3克，醬油15克，醋8克，味精1克。≮美食做法≯1、將辣椒去蒂和籽，洗凈，消毒，切成細絲（或小片），裝入盤內，均勻撒上細鹽，加蓋蓋緊，腌漬2-3個小時；香菜擇洗干凈，消毒，切成段。

≮美食原料≯刮去皮的嫩塘藕100克，鮮菠蘿肉50克，生梨肉50克，山楂糕2塊，西瓜肉50克，白糖40克，白醋25克，精制鹽1克。≮美食做法≯西瓜肉(去瓤去青皮之間的稱西瓜肉)與塘藕，鮮波羅肉，生梨肉，冊楂分別切成筷子粗，3厘米長的條，西瓜...

≮美食原料≯黃瓜500克，姜汁35克，精制鹽15克，味精2克香麻油15克。≮美食做法≯黃瓜洗凈，順長切成4爿，將瓜皮朝下批去瓤和少許嫩肉，改切成0.7厘米粗，3厘米長的筷子粗條，加鹽拌勻漬20分鐘，擠去鹽水，加味精，姜汁，香麻油拌勻，圍放...

≮美食原料≯帶皮綿羊后腿肉500克，白蘿卜150克，豬肉皮150克。桂皮一小塊，茴香8粒，大蒜瓣4只，京蔥50克，生姜一小塊，花椒6粒，黃酒50克，白糖25克，醬油100克，清湯500克，精鹽5克，味精2.5克。

≮美食原料≯粉皮5張，青、紅辣椒絲各50克，水發冬菇絲50克。清湯50克，精鹽5克，味精5克，麻油50克，辣油10克。≮美食做法≯1、粉皮用清水漂一下，瀝干水分。切成6-7厘米長，0.2厘米寬的絲。