鹽水胗肝
≮美食原料≯
雞胗,蔥,姜,花椒,料酒。
≮美食做法≯
1、將雞胗肝剖開，撕去黃皮（雞內(nèi)金），和油、筋、清水洗凈；雞胗肝放入清水，反復(fù)漂洗干凈，下鍋用開水氽透，取出，泡入涼水再洗耳恭聽一次，然后撈出控凈水分；
2、將雞胗肝放盆內(nèi)，加蔥（切長段）、姜（切大片）、花椒、鹽、料酒等腌漬一會兒，再上屜入鍋，旺火沸水蒸至酥爛，取出，晾涼。食時改刀切片、裝盤，澆上原湯加味精的汁。
≮美食特色≯
清淡不膩，軟爛鮮香。
鹽水胗肝
≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制...
≮美食原料≯鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。≮美食做法≯1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時加入白酒...
≮美食原料≯芹菜心500克，開洋50克，黃酒2.5克，精鹽1克，味精3.5克，麻油25克。≮美食做法≯1、開洋洗凈，裝碗加入酒，清水50克，加蓋上籠，蒸1小時取出，晾涼后摘去蝦須腳和余殼。
≮美食原料≯豌豆500克，花生油100克，姜末10克，白糖15克，醬油少許，米醋10克。玉米淀粉25克。≮美食做法≯1、豌豆洗凈，用干玉米淀粉拌勻，放入七成熱的油中炸酥；2、炒勺上火，放入白糖、米醋、姜片、醬油和少許水，炒成嫩糖汁，把炸...
≮美食原料≯豬蹄膀1只1000克，大蒜茸25克，黃酒25克，精鹽3克，味精5克，白糖1克，清湯15克，蔥結(jié)1扎，生姜6片。≮美食做法≯1、將豬蹄膀洗后，刮凈余毛污跡，洗凈后，拆骨，入開水鍋，放入蔥結(jié)、姜片、黃酒，煮約1小時；2、煮熟后取出，...
≮美食原料≯活嫩雞1只(1500克)。蔥姜100克，精鹽200克，黃酒25克，大曲酒50克，茴香2粒，味精10克。≮美食做法≯1、先將雞宰殺，入九成熱開水燙毛，除去毛，除去內(nèi)臟，洗凈后，斬下雞頭頸、翅膀、腳爪，雞一剖二爿，放入開水鍋內(nèi)出水（焐...
≮美食原料≯河蝦仁150克，熟胡蘿卜2根，蛋皮2張，蛋清半只，精鹽6克，味精2.5克，黃酒10克，菱粉0.5克。≮美食做法≯1、把河蝦仁用鹽1克擦一下，用清水洗凈，瀝干水分，斬成茸，加入蛋清、鹽、味精、酒，拌勻上勁成蝦茸；2、蛋皮攤平在不...
≮美食原料≯凈豬舌300克，蔥節(jié)、姜塊、白胡椒粒、黑胡椒粒、精鹽各少許。≮美食做法≯1、將豬舌頭入沸水鍋中煮至變色取出，沖冷后刮去白色白苔；2、豬舌、蔥節(jié)、姜塊放鍋內(nèi)，加水適量，旺火煮沸，改小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、紹酒，...