扛糟雞的做法
原料：
嫩母雞1只700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖65克、鹽、菱粉少許、 清湯600克。
做法：
1、將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，再切成1寸半的方塊。
2、開熱豬油（500克）鍋，將雞塊放入鍋內拉一下（約兩分鐘）后倒出，濾去油。[第一范文網]
3、將紅糟、糖放入油鍋內略炒，再將雞塊放入炒一下，隨即將蔥、姜片放入略炒，加上清湯、黃酒、鹽，將雞塊燒熟，取去蔥，姜，再下菱粉勾芡即好。
扛糟雞的做法
嫩母雞1只700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖65克、鹽、菱粉少許、 清湯600克。
1、將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，再切成1寸半的方塊。
2、開熱豬油（500克）鍋，將雞塊放入鍋內拉一下（約兩分鐘）后倒出，濾去油。[第一范文網]
3、將紅糟、糖放入油鍋內略炒，再將雞塊放入炒一下，隨即將蔥、姜片放入略炒，加上清湯、黃酒、鹽，將雞塊燒熟，取去蔥，姜，再下菱粉勾芡即好。
原料：明蝦6只、雞蛋白2只、蔥白20克、姜米20克、黃酒20克、白糖6.5克、白醬油12克、菱粉12克、麻油6.5克、清湯。做法：1、將每只明蝦帶切成3段，除去黑腸，放入用少許白醬油、酒、蛋白、菱粉調和的薄糊里拌一下。
原料：豬腿肉700克、豬肥膘165克、黃酒45克、白糖85克、醬油40克、五香粉少許，菱粉少許。做法：1、將豬腿肉片成24片薄片，每2片要留一邊不要片斷，使2片能連在一起。
原料：豬肥膘150克、紅糟45克、白糖65克、鹽少許、紅粉少許、發粉少許、面粉130克、麻油少許。做法：1、將豬肥膘片成長1寸半，寬7分的長方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內抓一抓，并放著腌一天。
原料：海鰻魚肉500克、豬肥膘75克、雞蛋白4只、紅糟45克、黃酒20克、白糖20克、鹽少許、面粉75克、麻油45克。做法：1、將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當中的一段，約500克，再一剖為二，片成長1寸半、寬7分的長方片12片，每片再片...
原料：羊肉700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖45克、鹽少許、菱粉少許、清湯700克。做法：1、將羊肉切成長1寸半，寬1寸的塊子。在開水鍋內放蔥、姜，將羊肉放入氽一氽，以拔除膻味，取出再洗凈。
原料：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。紅糟25克，蛋清1個，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克（約耗120克）。做法：1、將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
原料：鴿肉250克、冬筍75克、水發冬菇2片、地栗160克、雞蛋白1只、蔥末85克、黃酒20克、鹽、菱粉、清湯少許。做法：1、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調和鹵內拌一拌，再放入打散調勻的蛋白中拌過，再用菱粉拌一拌。
原料：鴨子1只1400克、冬筍片165克、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯適量。