原料：蝦120克，辣椒段100克，以蒜茸、蔥段、豆豉泥為料頭，油味料等適量。做法：1、將蝦剪去須腳用清水流凈，瀝干水分；2、燒鍋落油，待油燒至三成半熱，將蝦放入拉油至僅熟倒在爪籬里。

原料：光鴨1只（1400克）、火腿片75克、冬筍片75克、 鮮菇片75克、干貝、雞蛋白6克、蔥、姜片、黃酒、鹽、菱粉、雞蛋300克。做法：1、將鴨從尾部剖開，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，然后加酒、蔥、姜上籠蒸約一小時半。

原料：水發(fā)板魚翅300克、水發(fā)鮑魚片160克、水發(fā)海參塊160克，雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎10條、水發(fā)冬菇、菜心、黃酒、姜片、白醬油。做法：1、將魚翅、鮑魚片、海參塊、蹄子塊、雞塊洗干凈，放入開水鍋，加姜片川一下，拔去腥味。

原料：將雞脯肉125克、凈冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個、熟火腿25克、精鹽1.5克、味精0.5克、濕淀粉10克、雞湯250克、熟豬油500克（實(shí)耗125克）。做法：1、將冬筍切成4、5厘米長的段，再切成紙一般薄的片，然后分別切成細(xì)絲。

原料：豬腿肉700克、豬肥膘165克、黃酒45克、白糖85克、醬油40克、五香粉少許，菱粉少許。做法：1、將豬腿肉片成24片薄片，每2片要留一邊不要片斷，使2片能連在一起。

原料：豬肥膘150克、紅糟45克、白糖65克、鹽少許、紅粉少許、發(fā)粉少許、面粉130克、麻油少許。做法：1、將豬肥膘片成長1寸半，寬7分的長方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內(nèi)抓一抓，并放著腌一天。

原料：海鰻魚肉500克、豬肥膘75克、雞蛋白4只、紅糟45克、黃酒20克、白糖20克、鹽少許、面粉75克、麻油45克。做法：1、將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當(dāng)中的一段，約500克，再一剖為二，片成長1寸半、寬7分的長方片12片，每片再片...

原料：嫩母雞1只700克、紅糟75克、蔥1根、姜片1片、黃酒165克、白糖65克、鹽、菱粉少許、 清湯600克。做法：1、將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，再切成1寸半的方塊。