原料：水發(fā)整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1只）、雞油9少許）、豬蹄膀（1只）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）做法：1、將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味。

原料：草魚一條（重約750克），熟雞脯肉25克，水發(fā)香菇15克，熟火腿25克，蛋黃糕25克，熟豌豆15克，姜片5克，蔥結(jié)1個(gè)，蔥段2.5克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，熟豬油15克，熟雞油10克，姜末醋一小碟。

原料：豬五花肉（或通脊肉）、醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。做法：1、去骨的豬五花肉（或通脊肉）橫割成三、四條，每條寬約13厘米，再切成20厘米長的塊，刮洗凈。

原料：豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。做法：1、里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清及淀粉上漿，青紅椒切絲。

原料：光鵝1只(重約2公斤為宜)。鹵水料：生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕頭南姜100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約70克)，芫荽少許，胡椒粉少許，大油25克，濕淀粉100克，味精5克。

原料：豬里脊絲250克，熟筍絲25克，味精2克，紹酒10克，蔥段5克，精鹽2.5克，姜0.5克，濕淀粉25克，蛋清1個(gè)（重約25克），熟豬油500克（實(shí)耗油75克），白湯25克。做法：1、肉絲用蛋清、精鹽1.5克、濕淀粉20克上漿拌勻。

原料：山藥500克，金糕50克，熟花生油60克，白糖150克。做法：1、將山藥刷干凈，放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝?nèi)ネ馄ぃ�用刀碾成�?xì)泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。

原料：鮮活步魚一條（約500克），嫩春筍肉100克，醬油20克，紹酒10克，精鹽1克，蔥段10克，白糖5克，熟豬油500克，濕淀粉50克，芝麻油5克，味精25克，胡椒粉1克。